在威宁自治县秀水镇一些回族村庄，当地群众世代流传着一种当地特有的荞麦饼小吃——“花粑粑”。

“花粑粑”因形似窗花而得名，制作分四个步骤完成：和面汤、烧火、撒粑粑、起粑粑，一般三至四人分工才能完成，一人负责一个步骤。

秀水镇华丰村由于地处梁山地带，当地人有种植荞麦的习惯。心灵手巧的回族妇女就把自家种植的苦荞或甜荞，用钢磨或石磨磨成荞麦粉，再用冷水把荞麦粉搅拌成面汤，然后在火房里架起一口大铁锅，待铁锅被烧烫后抹上菜籽油，一名技术娴熟的妇女就用手指蘸面汤。随着手指在锅里来回旋转挥动，五个手指上的面汤顺着指尖滑落在锅底，锅底随即形成窗花一样的“花粑粑”。

大约半分钟后，“花粑粑”被烙熟，另一名妇女从锅底揭起薄薄的“花粑粑”，装在簸箕里等待食用。

撒“花粑粑”的动作很花俏，过程就像“变魔术”——面汤一分钟就变成窗花一样的荞麦饼。

做“花粑粑”最关键的是要掌握好火候和面汤的粘稠度，所以和面时必须使用冷水，烧火的燃料必须使用松树上掉落的松针，才能保证“花粑粑”制作成功。

“花粑粑”出锅后，一般用手拿就可直接食用。荞麦的特有香味在嘴里释放，酥软可口。当地群众也会炖牛肉汤、鸡肉汤和羊肉汤蘸着吃，味道更佳。

据秀水镇华丰村村支书晏马群介绍，“花粑粑”是当地特有的民间小吃，除了常年种植荞麦的回族村寨，其他地方的人“见都没见过”。每年端午节，回族村寨里家家户户都会做“花粑粑”过节，而平时要农闲时或家里来了重要客人才会做“花粑粑”，因为做“花粑粑”比较麻烦费时，要很多人合力才能完成。

目前，当地政府正准备把“花粑粑”申报为贵州省“省级非物质文化遗产名录”，让“花粑粑”这种当地特有的制作技艺和美食文化得以更好地传承。（何欢 马召凤 李云侠）

毕节发布

编 审：周维义

编 辑：黎 荣

见习编辑：郭力艳