酷暑的天气，有没有遇到吃不下饭菜，看什么都没胃口的时候？不用担心，今天老壮就来给大家分享这碗清爽开胃的凉拌面，保证吃了后胃口大开，而且还不用怕吃多了会胖。

天热恨不得天天吃它！一煮一拌，8分钟即可搞定的泰式凉拌荞麦面。

荞麦面是粗粮制品，一般是用荞麦面粉和小麦面粉按一定比例掺起来做成的。喜爱吃荞麦面的国家——日本，会根据荞麦种子的不同部位磨出不同的荞麦粉，并区分不同的等级，不同等级的荞麦粉做出的荞麦面黏性也就不一样，有些口感会更粗糙，有些口感则更细滑。荞麦面粉含量高的面条会更接近粗粮本身的定义，但同时会牺牲一定的口感，平常采购、烹制的时候就看自己如何选择了。

每100克荞麦面中只含有295大卡的热量，如果拿常见的挂面、意面等相比较的话，荞麦面则含有更丰富的蛋白质和膳食纤维。除此之外，它最大的特色是含有大量的维生素B1、B2、烟酸和芦丁，这些都能很好地帮助我们的身体，促进肠胃蠕动，并有降血压、血脂和血清胆固醇的作用。荞麦面拥有的这么多优点和功效，不仅受中老年人的喜爱，而且也是减肥、健身等人群的不二之选。

食材准备

荞麦面200克，洋葱1/4个，大蒜2瓣，小米椒2个，柠檬半个，鱼露2勺，盐1/2勺，白砂糖1勺，少许葱花

烹饪步骤

1. 拌调味汁：取一调汁碗，将小米椒、蒜、洋葱都切碎末放入，再将柠檬去籽，榨成柠檬汁倒入，最后加入准备好的鱼露、盐、白砂糖一起拌匀，静置5分钟左右，让盐和糖充分融化。

2. 煮荞麦面：锅中水煮开后放入荞麦面，关小火，按荞麦面包装上标识的时间将荞麦面煮熟，一般是3~5分钟（荞麦面的品牌或荞麦粉的含量不同会有所差异）。刚煮好的荞麦面面汤会比较浑浊，需要用双手轻轻地搓洗荞麦面，并换水，如此反复两三次，直到浸泡荞麦面的水变得清澈。

3. 拌面：将搓洗好的荞麦面沥干水，倒入备好的调味汁，用筷子拌匀，最后撒上少许葱花即可享用。

老壮有话说

①煮面过程中，水的分量不要过少，避免荞麦面粘连成一团。以使用200~250克荞麦面为例，最好能保证锅里有3升的清水。

②通常我们在制作凉面的时候，大部分的处理方法都是直接把煮熟的面条拌入调料。对于黏性比较大的面条，也会用冲凉水、拌油的方法防粘连。唯独荞麦面需要搓洗，这是因为荞麦面本身的质地特殊，搓洗的步骤可以洗掉荞麦面中多余的淀粉，让它的口感更劲道。

③无论是拌哪种面，都尽可能在煮完面或冲完水之后将其沥干水分，因为面条上多余的水分会容易冲淡调味汁，如果将湿漉漉的面条直接拿来拌凉面，成品的味道和口感会受到影响。

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