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每种食物

都藏着别样的欢欣

每种味道

都蕴含多彩的幸福

山川依旧

风味不改

在万全城，流传着一个荞麦姑娘的故事。从前，城里有个叫荞麦的姑娘，长得好像一棵仙草，十分漂亮。荞麦姑娘聪明伶俐，热心助人，深受城里人的喜爱。这年，荞麦姑娘和城里老实憨厚的后生寒露成了亲。小两口相亲相爱，男耕女织，日子过得很美满。

这年，城里赶集，寒露拿着荞麦织的布匹到大街上去卖。城里有个歪秀才，净出歪点子。这天，他也上街赶会，看见寒露卖的布匹十分匀称好看，就产生了好奇心。当得知是荞麦织的时，心中甚是不服，就想戏弄一番，他送给寒露一包礼物，说是送给荞麦的。寒露回家打开礼包一看，只见是一朵花、一棵葱、一个大得没样的南瓜。荞麦看罢，满脸羞红，明白这是讥笑她“聪明伶俐一枝花，竟然配个大憨瓜”。不由得胸前一阵发疼，竟得了个气结胸的病，没多久，不治身亡。荞麦死后，寒露非常难过。每当想起妻子时，就到坟上哭一场。今天哭，明天哭，慢慢地在他落泪的地方长出一棵红杆绿叶的苗苗。他看到那苗苗，想起了妻子，哭得更加伤心。泪珠滴在苗上，慢慢地杆粗了，叶大了，开出了白花，结出了有棱有角的果实。寒露想念妻子，就给它起名叫荞麦，并种在了地里。这年秋旱，庄稼不收，唯有寒露地里的荞麦丰收。人们就把荞麦磨了面，度过了饥荒。从此，城里人种起了荞麦。 荞麦早先是百姓度过荒年的食物，后来逐步成为风味小吃——荞粉。

荞粉的加工方法比较原始简单，从而完整地保存了荞麦的营养成份，而不使过度加工造成营养流失、损害或产生有害物质，是一种天然、绿色的保健食品。

（1）碗托子。将荞面加水和成面糊，锅内加水烧开，倒入面糊，搅拌烧开，把熟面糊舀入碗内，晾凉，礤成或切成细条，凉拌。特点：清香爽口，开胃降火。

（2）粉干子。将碗托子切成薄片，晾（晒）干。食用时用温水泡软，热炒。特点：凉菜热做，清淡可口。

（3）切条子。做法同面条。特点：口味清淡。

（4）饸饹。将荞麦面加水和成面团待用。锅上烧开水，架上饸饹床子，将面团压成丝状入锅烧开，煮熟捞出。浇汤热吃或过水凉拌。特点：同上。

（5）抿圪斗。将熟面糊（做法同碗托子）舀入漏盆内，抿成圪斗，落入凉水内。少顷，将水控净，放作料凉拌。特点：开胃降火，消热去暑。

研究表明，荞麦是粮食中营养最为丰富的粮种之一，其蛋白质含量高，而且成分接近牛奶和鸡蛋中的蛋白质，易被人体吸收。人体必需的八种氨基酸齐全，配比得当。另外，荞麦还含有丰富的矿物质，是促进婴幼儿生长发育，青少年健康成长，中老年防老抗衰的高营养的天然保健、美容、疗效食品。