春暖花开，每到春天，北方有榆树的地方，就又可以吃一把新鲜的了。去捋一把榆钱儿，和了玉米面，做榆钱窝窝吃，图个新鲜。

榆树全身都是宝，榆钱，榆叶，榆皮都能食用。解放前和解放初期，没有粮食的时候，百姓们撸榆钱，榆叶，刮榆皮充饥保命。

1942年河南平息大旱之后，又遇蝗灾，受灾总人数达1200万人，大约150万人死于饥饿和饥荒引起的疾病，另有约300万人逃离河南。（引自《河南省政府救灾工作总报告》）

1959年至1961年期间"三年自然灾害"，全国性的粮食和副食品短缺危机。出生率大幅度大面积降低，死亡率显著增高。据正式统计，1960年全国总人口比上年减少1000万。（数据引自《人民日报》）。

当时持续的粮食短缺，榆树皮，***已经算是上好的东西，榆树皮都被剥光了，不够吃。无奈之下甚至花生壳、观音土、苞米瓤子、糠、红薯根儿都会成为食物，只求能保命。

毫不夸张的说，榆树，是战争年代和解放初期自然灾害的“救命树”。榆皮面的出现，是穷人吃不起白面的一种无奈选择。

榆树皮面，这种食品逐渐退出了历史舞台——我们再次追求它的时候，追求的不是食物，而是健康和回忆。

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申家榆面饸饹，15代人代代相传

曾经救命的食物，逐渐成为特色食品。在河北邯郸市魏县，更是有一个家族把榆树皮面制作的食品，传承了400年，传到申文堂这里，如今已是第15代。

申家人把榆树外皮刮掉，留下嫩皮，晒干后，用铡刀铡成小块，用石碾磨成榆树皮面粉，和其他杂粮按照比例和成面团，用梨木饸饹床子挤压成面条，这种面就叫申家榆面饸饹。

上图为申文堂家中的照片：奶奶用饸饹床子压饸饹面条

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要吃榆面饸饹，先种树

榆树皮作为榆面饸饹的主要原材之一，对申家来说非常重要，因此，第15代传人申文堂，建立了“榆苑”，里面种满了榆树，一方面作为食材，一方面可以供观赏，还形成了一种历史文化，整片的榆树，长了榆钱，也会是一道靓丽的风景。

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4种杂粮+8道手艺=滑溜溜的榆面饸饹

榆面本身，摸起来滑滑的，吃起来有微粒感。只用榆面做面条，不仅太酥做不成面条，而且口感不好。

申家用延续15代的手艺，将榆面搭配了荞麦面、小米面、小麦面，4种杂粮，口感更好，一次可以吃到4种粮食的营养成分，更健康！

榆树面，和其他面粉不同，需要从树上刮下来适合食用的榆树皮，榆树皮晾干后，切碎，磨成面粉，经过与其他面粉合理配比后，和面，制作成面条，再晾干。

这8个环节里，数着选榆树皮、和面最难了，没有点经验可真是做不成。

除了面条本身，饸饹的配料，饸饹卤，也很重要。

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一卤多用的饸饹卤

榆面饸饹，搭配饸饹卤，是最经典的榆面饸饹吃法。饸饹卤也可以用来做炸酱面的卤，或者炒菜、拌菜，都是家的味道。

饸饹卤，是申家独家配方，虽然简单，但是经典的饸饹卤就是这个香味儿。

榆面饸饹也可以自己搭配家常菜吃，吃出很多种花样。

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省级非物质文化遗产，传承手艺，见证历史

60年前，是为了救命，不得已才吃树皮，现在谁还吃树皮啊！也正是因为有这样的历史，才更有意义。

在2011年榆面饸饹被列为河北省省级非物质文化遗产。

我们现在物质生活丰富，已经很难想象吃树皮这样的经历。如果你和家里的长辈提起榆树皮面，你会听到上一代人的真实经历，他们是历史的见证人，跟他们聊聊，听听他们的故事，或许会让我们对生活的意义有新的认识。

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***与申家饸饹

1966年，***总理视察邯郸魏县漳河村水利建设，时任县委书记李庆堂请总理品尝申家饸饹。

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多个电视节目报道、荣获众多殊荣

申家榆树饸饹，在河北民生频道、河北卫视我为购物狂、BTV财经频道、CCTV3星光大道等节目报道过。

此外，申家饸饹获得河北好食品、邯郸老字号等荣誉，荣誉证书更是被挂满了一整面墙。

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吃一碗榆面饸饹，回忆小时候！

吃一碗榆面饸饹，粗粮更健康！

筋、韧、柔、滑、脆是榆面饸饹的特点。吃起来，你会觉得口感爽滑，有细细的微粒感，这微粒感有爽口的感觉，就是榆树皮面的味道。

煮面条的时候，就可以闻到浓浓的谷香。不仅有榆树的滑溜感，还有荞麦的味道，喜欢吃饸饹的估计能吃到荞麦面，但是加了榆树面的却不经常见到。

榆树皮中含有大量的植物黏液，类似于谷胶蛋白，富含膳食纤维，具有热量低，饱腹感强的特点，食用后血糖升糖指数低。比小麦面条，更健康。

09适合人群

非常适合糖尿病人群食用，吃完饭后血糖不会飙升。血糖的稳定对糖尿病人来说很重要。

减肥期间不想摄入过多热量，可以选榆面饸饹作为主食，热量低，饱腹感强，不会因为减肥不吃饭导致胃病。

喜欢吃饸饹和杂粮的朋友，非常是适合了，除了榆树，还有荞麦面、小米面的味道，谷香浓郁。