一到夏季，总是喜欢吃些凉爽的东西，荞麦面就是不错的选择。

日本料理中的荞麦面最大的特点就是风味独特的酱汁，配上芥末、葱花等喜爱的配料，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的算得上是面中的极品了。

荞麦面的种类

荞麦面品种繁多，最简单的是根据面的冷热度来分，可以分为冷荞麦面和热荞麦面。

细推下来，依照盛面的容器不同，冷荞麦面又可以被分为蒸笼荞麦面和笸箩荞麦面；而热荞麦面则按照汤头有无配菜，被分为素汤荞麦面和天妇罗荞麦面。

日本荞麦面的做法

一、将荞麦面放入热腾腾的汤头里，这种可以称为汤荞麦面；

二、在荞麦面里导入冷酱汁搅拌后就可以品尝了的冷荞麦面；

三、也是日本荞麦面里最为人所知的竹篓荞麦面，冷面和冷酱油是分开的，用筷子夹一口荞麦面沾取酱汁再吃。

荞麦面的营养价值

清淡的荞麦面是夏季的消暑佳品，不仅仅是荞麦面口味上的清爽，还因为荞麦中远超一般谷物中维生素D1、B2的含量，丰富的烟酸和芦丁也对降低人体血脂和血清胆固醇起到了显著的作用。

怎样才能吃出最美味的荞麦面呢

想要饱尝荞麦面最上乘的香气，自然需要有与之匹配的巧妙吃法。深谙此道的老饕们在面对一碗荞麦面的时候，是极富有时间概念的。吃荞麦面，“时间”需掌握得精准，只有在合适的时间内，配合最恰当的速度，才能品味到荞麦面令人神清气爽的奇妙滋味。

国民美食的魅力

荞麦面早已融入了日本各个阶层的生活，是名副其实的国民美食。特别是在过年期间，日本人一定会吃荞麦面。

一种说法是，过年吃荞麦面是江户商人的饮食习惯，因为每逢忙到焦头烂额的年底，商人常吃不需花太多时间准备、可以立刻上桌的荞麦面。即使是为了准备过年而开始清扫煤烟灰的这一天，人们也是习惯吃荞麦面。

另一种说法则是从荞麦面的特点上解释。荞麦面缺乏弹性、容易切断，在一年中的最后一天吃碗荞麦面，象征着与不愉快的过去一刀两断。

荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。