一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。

-------------------茗家小食光

《魏氏春秋》中说：三国时人称"傅粉何郎"的何晏，在"伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然"，人们才知道何晏面色玉白不是抹粉抹出来的。这段史实中所提到的何晏入伏食汤饼，就是我们今天所说的在夏至这天所食用的汤面。

在我国黄河流域有句民谚："芒种三日见麦茬"。芒种之后就是夏至，这个时节正是新麦的应时之季，在收割新麦的时候，吃上一碗面条也有品尝收获之意，寓示着粮产富足，风调雨顺。

可见自古以来，我国民间就有"冬至饺子夏至面"的说法，因此，很多地区把夏至吃面当成了一种很重要的饮食习俗。夏至，代表着炎热的夏天已经到来，由于气温的升高，人们的饮食习惯相对也会发生改变，以热量低同时又便于制作的食品为首选。因此，面条也就成为了在夏季的餐桌上常见的快手主食，所以夏至面又称为"入伏面"。

现如今，各地面食的选择可谓是丰富至极，我们耳熟能详的有：老北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、重庆小面、裤带面、兰州牛肉面、武汉热干面，等等还有很多有名的面条代表。既然说到夏至要吃面，今天咱们就来分享一款非常适合在炎炎夏日吃的凉面----凉拌鸡丝荞麦面，低脂又饱腹，让原本在夏日没有胃口的我们会食欲大开，而且不用担心吃多了发胖，可以安心大口的吃。

▲所需主要食材：荞麦面一把、鸡胸肉一块、黄瓜一根、胡萝卜半根、鸡蛋一个；

▲所需调味料：香葱、蒜末、白芝麻、花生油、料酒、姜片、味极鲜生抽、香醋、蚝油、老抽、盐、白糖；

▲详细做法我们分为四个阶段：鸡丝的准备、配制调味料、处理菜码、面条制作。接下来我分别做详细说明：

一、鸡丝的准备：

1、鸡胸肉洗净去除筋膜；

2、直接放入冷水锅中，加入葱段、姜片、少许料酒开火煮约10分钟，能用筷子扎透即可捞出；

3、将煮好的鸡胸肉放凉后，顺着纹理撕成小条状备用；

二、制作调料：

1、将香葱、蒜瓣切碎放入碗中，加入少量白芝麻；

2、另取一锅倒入适量花生油烧热，淋入碗中，要有"嗞啦"的声响，将葱蒜的香味激发出来，同时能去除辛辣味；

3、碗中再加入三勺香醋、两勺味极鲜、半勺老抽、一勺蚝油、一点盐和少许白糖增鲜，将料汁搅拌均匀；

三、准备菜码：

1、鸡蛋一个加入白胡椒粉和少许料酒，搅打均匀；

2、平底锅刷油，倒入蛋液摊成薄饼状；

3、将摊好的蛋皮切成条状；

4、黄瓜、胡萝卜分别擦成细丝备用；

四、面条制作：

1、荞麦面在煮锅中煮熟，不要太软以免失去弹性与嚼劲；

2、煮好后捞出，放入提前备好的凉开水中过一下，这样能使面条更加爽滑不沾黏；

3、面条捞入碗中，摆好菜码与鸡丝，将调料汁淋在上面，拌匀后即可。

至此，这样一碗爽口开胃，低脂健康的凉拌鸡丝荞麦面就做好了。是不是超级适合炎热的夏季食用呢？拒绝厨房的重油烟，做法简单，配菜可以根据自己的喜好来搭配选择。

对于新手入厨来说，这里给到三个小贴士，可以参考：

首先，煮鸡胸肉时，可以适当加入一点料酒和葱姜去除腥味；判定鸡胸肉的成熟度，可以在煮了七八分钟左右用筷子扎一下，如果能轻松穿透就说明熟了；

其次，如何调制好调味料是凉拌面是否好吃的关键与灵魂。我这里用到了香醋、味极鲜、老抽、蚝油、盐、白糖，放入油浸后的葱蒜中。关于配比可以根据自己要煮面条的多少来定，我这里的用量是两个人食用；

最后，就是面条的处理。面条煮好后，最好过下凉水，这里说的凉水可不是自来水管中的生凉水，要用开水晾凉后使用。过凉水的目的是为了让刚煮好的面条收缩一下，去除表面粘液，使面条比较爽滑不容易黏在一起，吃起来更加爽口。

吃过夏至面，一天短一线。明天就是夏至节气了，正好也处在周末时光，可以在中午做上这么一碗酸爽的夏日鸡丝凉面，过一个清爽的夏天。

我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点❥