高粱营养丰富、用途广泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸，单宁含量软低。高梁也是酿酒的重要原料，著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱子粒为主要原料酿造。

高粱其所含的：粗脂肪3%、粗蛋白8%-11%、粗纤维2%-3%、淀粉65%-70%。高梁中铁的含量比大米丰富，胡有“含铁大王”之称。除了较高的蛋白质和铁的含量外，高梁中还含有单宁。单宁有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人秋季常食高粱米粥有明显疗效。中医认为高粱味甘性温，还具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高梁中含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等，具有健脾益中、止吐泻、利小便、补气、清胃的功效。当小孩消化不良，或成人有脾胃气虚现象时，高粱就是相当好的食物。由于高粱是谷类中少有的偏热性食物，寒性体质的人不妨多食，大便燥结者少食或者不食高梁。

高粱对人体十分有益，有以下症状的人可以选食高梁：

1、小便不能：高粱叶5个，加红糖150克，水煎服。

2、膝痛、脚跟痛：高粱根7克，水煎去渣，用汤煮鸡蛋2个，加糖少许服。

3、月经不调：红高粱花，水煎加红糖服。

4、腹泻：高粱米第二遍糠30克，放锅内炒至黄赤色，以有香味为度，除去上面多余的粗壳，每次食3克，每日3光华。

5、小儿消化不良：高粱30克，大枣10个，去核炒焦，高粱炒黄，共研末。2岁小孩每次服6克，3-5岁，每次服9克，每日服2次。

高粱吃法：高粱米粥，高粱米50克，冰糖适量，可以煮高梁米为粥，加入冰糖再煮，糖化后温服，其可以很好的健脾益胃，生津止渴。

高粱螵蛸粥，可以将桑螵蛸用清水煎熬3次，收滤液500毫升；然后将高粱米洗净，放入砂锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高梁米烂时即可。