高粱又名蜀黍，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱的主要成分是淀粉，约占重量的 61～63%，纤维素和半纤维素占 6～7%，蛋白质,约含9.4～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。高粱不仅营养丰富还具有很好的食疗功效：
1.高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用于小儿消化不良，脾胃气虚，大便稀搪等不良状况，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

2.对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。

3.经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
高粱的食用方法：高梁以蒸饭、煮粥食用为多，还可以制作高粱面，高梁面可以蒸食，也可以贴饼子。大便燥结者、便秘者应少食或尽量不食用高梁。

食疗方选：小枣高粱粥：
功能：益气健脾，开胃进食，调中和胃，养血生津，对于产后胃口不开、食欲减退者有开胃作用。亦为产后妇女有益补品。
原料：高粱 300 克，小枣 100 克。
调味料：糖 120 克，桂花酱 5 克。
制法：
1．将高粱、小枣洗净。
2．将锅置火上，加水 1250 克，放入高粱、小枣，用大火煮开，改用小火，煮至黏稠状时盛入碗内。
3．将糖（白糖或红糖）分别放入碗内，淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。