#酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?#酱香型白酒，又称茅香型白酒，是一种以高粱为主要原料，通过固态发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的白酒。下面是酱香型白酒酿造的基本工艺：
1. 选料：选用优质的高粱作为主要原料，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。
2. 浸泡：将高粱浸泡在水中，使其充分吸水，软化，为后续的蒸煮和发酵做好准备。
3. 蒸煮：将浸泡后的高粱放入蒸锅中，进行蒸煮。蒸煮过程中，高粱中的淀粉会被糊化，形成糊精。
4. 摊晾：将蒸煮后的高粱进行摊晾，使其温度降至适宜的发酵温度，一般为25-30摄氏度。
5. 加入酒曲：将酒曲（含有酿酒微生物的混合物）均匀地撒在高粱上，与高粱混合。酒曲中的微生物会开始分解高粱中的淀粉，产生糖分和酒精。
6. 发酵：将加入酒曲的高粱放入发酵池中，进行固态发酵。发酵时间一般为7-10天，根据气温、湿度等因素进行调整。
7. 蒸馏：将发酵好的高粱进行蒸馏，蒸馏出的酒液称为原酒。蒸馏过程中，高粱中的酒精、水和其他挥发性物质会被分离出来。
8. 陈酿：将蒸馏出的原酒进行陈酿，一般需要经过3-5年的陈酿期。陈酿过程中，酒的品质会逐渐提高，口感更加柔和、醇厚。
9. 勾兑：将不同年份、不同品质的原酒按照一定的比例进行勾兑，以达到理想的口感和风味。
10. 过滤、灌装：将勾兑好的酒液进行过滤，去除杂质和沉淀物，然后灌装成瓶。
以上就是酱香型白酒酿造的基本工艺，其中每个环节都需要严格控制，以确保最终产品的品质和口感
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