高粱这种作物真的全身都是宝，它的种子既能做美食，也能酿酒。而余下的高粱穗还能用来做扫把、编织一些家具。就连高粱秸秆也大有用途，像过去农村娃就把它当甘蔗来吃。

没错，高粱秸秆是可以当甘蔗吃的，尤其是有一种叫甜高粱的，它的秸秆甜度丝毫不输甘蔗，在过去农村娃没什么零食可吃，很多农民都会在地里种上少量的甜高粱。而孩子们当时为了吃它，没少被它锋利的皮划伤手或者是嘴巴。

其实高粱这种作物，它身上还有一个“宝贝”，就是寄生在高粱上的霉菌。不少人看到它以为有毒，常会把它砍伐扔掉，殊不知它是可以吃的，味道还很鲜美，在国外这可是一种常见蔬菜，并且还很受欢迎。可是国内却很少人知道它能吃，更别说知道它的营养价值了。

没错，它就是高粱被感染了霉菌长出来的寄生物——乌米。乌米又称高粱黑粉。

乌米在每个地方的叫法不一样，在民间有的地方叫灰包儿、乌麦、打乌面、乌蛋蛋、灰烟包、黑蛋蛋、乌霉、米蛋、火烟泡等等。

尽管叫法不同，但吃过的朋友在记忆里却是相同的，那就是美味、香、甜、儿时的味道。

乌米其实并不是米，它是一种真菌。书面上的解释为高粱、玉米、黍子在抽穗时受到一种真菌的感染，从而得一种黑穗病，一般得这种病的地方为植物的顶部。

被真菌感染的玉米、高粱就会长出黑黑的乌米，这种原理就跟我们常吃的“茭白”类似。

蔬菜茭白就是“菰”的植株在真菌感染后，它会在茎部隆起一个“瘤”状物质的“怪胎”，进而发育成茭白。

这个“菰”大家应该不陌生吧！(菰米在古代曾是“米王”，但在现代，其产量仅能达到30公斤左右每亩，这与其他粮食作物的产量相比，差距甚大。此外，菰米还特别容易感染一种叫做“黑粉菌”的病害，这种病害会导致菰米的产量进一步下降。随着社会发展和粮食需求增加，农民们选择改种经济实惠的稻米等作物，从而使得菰米逐渐退出历史舞台。)

虽然乌米是一种农作物病害，但是味道不错

在农村，乌米是众多零食里最为特殊的，它既能生嚼也能做成主菜。乌米是一种生长在玉米或者高粱上的黑色瘤状物。那时候，一群小伙伴都在地里寻找乌米，吃完之后满嘴都是黑的，回到家也免不了被大人们骂上几句，现在想来都是满满的幸福感。

那个时候找乌米比较简单，总能吃得非常过瘾，摘得多了，回家还能用来做菜。但是对家里的大人来说，乌米太多就意味着玉米和高粱等粮食作物必定要减产，归根结底乌米都是一种非常严重的农作物病害。

在以前的农村里，乌米除了农民们自己吃之外，基本上也没人会要，所以并不值钱。但时代变了，现如今的乌米却成了市面上的一种稀罕食物。

在许多美洲国家中，乌米都被认作是一种天然美味的食用菌类，并且价格十分昂贵，墨西哥甚至称乌米为“玉米黑松露”。

乌米的味道有天然的菌类鲜味和粮食作物的谷香，并且富含着许多人体需要的营养物质和微量元素。

其中就含有比较丰富的植物蛋白质、赖氨酸、多糖和膳食纤维，同时还含有钾、铁、硒元素和b族维生素，乌米除了比较好吃之外，营养也十分丰富。

近年来，乌米越来越少，最主要的原因就是为了保证粮食作物的产量，现在耕种都开始大范围地使用化肥及农药，致使传播黑粉菌的昆虫逐年减少。

所以得黑粉菌病的作物也越来越少，物以稀为贵，这也是导致乌米贵的原因。

各位朋友，你们吃过这种长在高粱或玉米上的“乌米”吗？