谁能想到，饮食以酸辣特点著称的贵州，竟也能把“甜糯”做到别出心裁，黄粑恰好就是贵州人对于甜食的独到理解。

黄粑，又名黄粑糕，是贵州传统的特色小吃之一。未切开的黄粑整体由竹笋壳包裹呈椭圆形，切开后粑片呈橙黄色，带有金灿灿的光泽，十分好看诱人。

美味需要在特定条件下才能发挥到极致这条定律在黄粑这里根本不成立，你会发现无论蒸、炸、煎、烤，都能收获到不一样的味蕾体验。

一经水汽加热，黄粑甘甜香软的味道立即释放，蕴含着各种谷物的香气分子也在空气中快速弥漫。伴随着阵阵浓郁的芳香，一口咬下去，醇厚的质地，甜糯的口感，令人齿颊留香，回味无穷。

油煎炸切片的黄粑，两面煎至金黄即可。外层的软糯与菜籽油在高温下的结合，给黄粑镀上了一层酥脆的外壳。煎好的黄粑外酥里嫩，薄薄的脆皮下是软糯的美味，这是美味的升华。

甜甜的黄粑也能烤着吃！用炭火烤制黄粑到酥脆的程度，撒上一丝贵州制的五香辣椒面，甜中带辣，酥香干脆，别有一番滋味。

当然一块好的黄粑的诞生，离不开优质的原材料加持。黄粑选用贵州本土糯米、粘米、黄豆等优质五谷杂粮为主要原料，辅以冰糖、白糖进行增色调味。

优质的原材料保证了味道的醇厚，而黄粑的制作工艺则是对口感上的保障。首先糯米上锅蒸好后与豆浆混合搅拌，再进行打浆处理，浆的细腻与否决定了黄粑的粘度。制成的浆汁中加入黄糖水与生糯米混合捏成团，再用玉米叶或竹笋叶包好。

这时黄粑离制成只差最后一步，也就是蒸煮和发酵。利用密闭的木甑进行长时间的蒸煮和发酵，让每一个冰糖的小分子充分融入糯米中，糯米色泽由白色变成金黄色，糯香中带着竹叶（玉米）的清香，这是黄粑出笼的信号。

黄粑是甜的味道，谷物的味道，阳光的味道，也是贵阳的老味道。