侍酒
在本标准的开发过程中,芳葡香思的专业团队始终从整个行业、产业角度出发,立足于学生未来的就业需求和方向,以侍酒人员这一岗位应具备的职业技能水平为依据,坚持理论知识与实践技能相结合,力求体现产业发展的新技术、新规范、新要求。 教材的理论知识丰富,实操技能紧贴市场需求,使得该标准不仅适合培养餐饮服务业中的侍酒人员,也让学生能够胜任葡萄酒行业内的许多岗位。 葡萄酒推介与侍酒服务(初级):餐厅服务人员、初级侍酒师、酒庄接待、酒水销售人员、酒水采购助理等; 葡萄酒推介与侍酒服务(中级):侍酒师、酒水商店导购、葡萄酒品牌大使、 葡萄酒媒体编辑等; 葡萄酒推介与侍酒服务(高级):首席侍酒师、餐厅酒水主管、酒水采购主管、葡萄酒媒体主编、葡萄酒讲师等
5月21日下午学院特邀请2013级市场营销(葡萄酒方向)的毕业生张琳在品酒室为葡萄酒学院全体同学开展了关于“侍酒师工作分享”的专题讲座。讲座由副院长主持院长出席。 张琳学姐首先向同学们介绍了自己目前任职的餐厅,以图片的形式向同学们全方面展示了她在上海的工作环境
推动全球餐饮业者依照各国菜系传统制作方式,秉持诚信信念,控管工序及食材来源,渐进回复原有饮食文化,排除对人体有直接或间接伤害之人工添加物。 评审主厨评估产品风味和品质是否与品牌所提供的宗旨相同,并透过实作烹饪料理,延续A.A提倡“无添加物,健康永续”的原则,用较少添加物,即可料理出健康美味的料理。 奖项以商品性质分类,由独立评审团比较各食品或产品的安全、味道、包装、原材料等各方面进行审查后评定
由法国鬼才名厨 Pierre Gagnaire 创立,位于香港文华东方酒店25楼的米芝莲二星餐厅法国餐厅 Pierre,将随着酒店顶层于八月起进行为期六个月的翻新工程而宣布光荣结业。有14年历史的 Pierre,被誉为香港最顶尖的法国餐厅之一,为纪念这里程碑,名厨 Gagnaire 与餐厅主厨 Jacky Tauvry 共同设计了名为“Pierre Gagnaire 之味道回忆”的尝味菜单,为宾客提供一系列创意美食,于6月8日至7月30日期间供应五道菜($1688)、七道菜($1988)及九道菜晚宴($2388);此外,于整个六月及七月,餐厅亦将于逢星期六的午餐时段推出有“Wine Not”尝味菜单;三道菜($888)及五道菜($1288)的菜单均以侍酒师精选的美酒作配。不能错过餐厅于结业前的最后一夜(7月31日)举行的“Pierre 闭幕晚宴”,你可尽情细味餐厅多年来最欢迎的九道经典菜($4988),连库克香槟乙杯;每位客人更可获赠一本由名厨 Gagnaire 出版的书籍作纪念
由西班牙米其林三星餐厅斗牛犬(el Bulli)首席侍酒师Ferran Centelles独家传授的课程之一。Ferran在“斗牛犬”累积13年的成功秘辛,并以学者的研究精神规划全系列世界级的训练课程。今年他首度来亚洲授课,并只献给台湾侍酒师与爱酒人士! Ferran从未停下探索葡萄酒最新领域的知识,他是第一位以历史为背景,串联整合从古至今所有餐酒搭配理论,并抱持科学研究精神,融会贯通整理出全套知识的精华,成为欧洲很多学校里餐酒搭配的教材,是训练侍酒师与厨师的必修宝典
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“红酒还是白酒?”,“汽泡还是不要汽泡?”,“泥土味还是果味?”甚至是“现代还是传统?”。我们选择葡萄酒时,侍酒师总会抛出一些非此即彼的问题。但最后一个'现代还是传统?’可能会令你摸不着头脑,别着急,读下去您就会明白了