胚乳

通常，修饰是指胚乳分解的程度。在麦芽制造过程中，酶分解胚乳的细胞结构，释放酵母生长所需的营养物质，并使淀粉在糖化过程中可用于酶降解。胚乳的修饰与顶层的生长相关

由豆科属植物罗望子的种子胚乳部分，经烘烤、去皮、干燥、清洗、粉碎后，用热水萃取，经过滤除去半纤维素、果胶等非结晶成分后，再经β-半乳糖苷酶处理后，冷却精制、减压浓缩、干燥粉碎、过筛分级而制成。 可以用于很多行业中如食品行业中的食品添加剂、增黏稳定剂、冰晶稳定剂、胶凝剂、品质改良剂、保健膳食纤维及纺织印染行业中的印花糊料、印染助剂等。对它的开发利用正在不断深入，已具有广阔的应用前景

罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)或罗望子多糖胶，它是从豆科罗望子属植物种子的胚乳（又名酸角种子）中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶。 性状：带棕色的灰白色粉末。微臭

田菁胶(sesbania gum)是由豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质，其主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，以1:2组成。田菁胶可用做食品的乳化剂、增稠剂和稳定剂，以改善食品的质量。这主要是由于它溶于水中形成水溶性亲水胶，可使增稠性、稳定性和乳化性明显增高 奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂