端粒是存在于真核细胞线状染色体末端的一小段DNA-蛋白质复合体，它与端粒结合蛋白一起构成了特殊的“帽子”结构。DNA 每次复制，端粒都可能会变短，一旦端粒没了，细胞就会走向死亡，而放大到个体就是老化了。

之前曾有研究调查了地中海饮食与长寿的关系，其中就用到端粒长度，结果显示饮食越接近地中海饮食的人，端粒会比较长。最近在美国临床营养期刊上也有篇类似的研究，不同的地方在于该文献是调查饮食发炎指标与端粒长度之间的关系。

研究者们找来 520 位有着心血管疾病风险的人，在研究的初始与 5 年追踪期后都会：

在一开始的时候，饮食发炎指标较低的人，端粒的长度会比发炎指标高的人要来得长。而在追踪期结束后，也发现长期吃着抗发炎饮食的人，端粒缩短的速度会比容易发炎饮食的人要来得慢。

抗发炎的饮食长那样？

相信你一定会好奇“低发炎指数或抗发炎的饮食”要怎么吃吧！

最简单的概念就像下图那样的均衡饮食，涵盖许多种类的食物，从中获取广泛的维生素、矿物质以及植物化合物，这些成分能在体内以不同的形式发挥抗发炎的作用。

从十多年前 Blogger 时代开始开始写营养共笔，喜欢挖掘细节，觉得食物没有坏，就都是好东西。

蔬菜水果的维生素C 容易氧化，但氧化掉就没营养价值了吗？

紫外线灯照一下，洋菇就是你补充维生素 D 好朋友！