其维生素C的含量是西红柿的3.5倍钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。

中医认为小白菜养胃和中味苦微寒通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。还有洋白菜即卷心菜性味苦平能益心肾健脾胃对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。

黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。豆生芽后不但能保持原有的物质而且增加了维生素的含量有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。

山药中含有多种微量元素具有很好的滋补作用山药还含有丰富的维生素和矿物质所含热量相对较低。冬天要多点山药有利于食物营养的吸收山药是补中益气的食物特别适合脾胃虚弱者进补前食用。

芹菜性凉平肝健胃味甘辛无毒富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等可以促进胃液分泌增进食欲还有祛痰作用芹菜可与香干、肉丝等炒食色彩鲜艳味道清香。

含有丰富的维生素类物质每200克新鲜菜花可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出每100克可达80毫克比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍比柑橘高两倍。