王力宏的一首《柴米油盐酱醋茶》红遍大江南北，这其中米是我们日常生活最不能缺少的东西，更是中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

可是，现在大米让大家有点“陌生”了，市面上那么多的大米品牌，大米品种，究竟买哪种好呢? 什么大米最好吃呢？今天来教你如何选好健康优质大米。#真相来了#

五个方面教你辨识健康优质的大米

1、看硬度

大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

2、看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

5、看新陈

大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

购买大米需知

1、“绿色、无公害、有机”的大米一定是好大米么？

答案当然也是否定的，现在的人们越来越追求健康，所以“绿色、无公害、有机”也就成了时下健康的代名词。

首先叫这个名字的大米未必就真的是这种大米，很有可能是不良商贩打着绿色的旗号，拿不健康的大米冒充健康的米，以谋求更多的利益。

即便比市场价格更好的大米，也要细作鉴别，尤其是口感方面，一定是越好的大米口感越好，可没有什么“良米苦口”的说法，如果不好吃，那么下次千万不要再买。真正的“绿色、无公害、有机”大米，口感是非常好的。

2、识别有毒大米

为了让大米看起来有色泽、光亮，商家通常都会给大米抛光，普通的抛光大米只是为了美观，给大米化个妆，这种大米除了营养物质的流失之外对人体也没有其他的严重威胁。

但问题抛光大米就不一样了。问题抛光大米一般都是仓储时间过长或者淋雨犯潮发霉的大米，这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味，然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度，这样一来，大米的本质就发生了变化，普通的大米变成了人见人畏的毒大米。

问题抛光大米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这些大米大多数细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道，不是纯真的稻米香。

因此在购买时要多闻闻，或者将手掌伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。

3、超市买米切记两点

人们通常会去超市购买大米，而超市的米五花八门，选择时也是不知所措。微医君告诉你超市买米有两点要切记：

第一，在超市买不到新米，因为新米水份高，而超市温度又高，又热又潮容易变质。

第二，超市不要买散米，散米容易沾染灰尘，没有独立包装也可能让大米由于天气原因犯潮，从而滋生各种细菌。更可怕的是，由于价格便宜，很多人钟爱这种散装大米，今天这个人抓一把看看，明天那个人抓一把看看，时间久了，细菌多了不说，看着就没啥食欲啊。

最后提醒您，购买大米时别忘记看标签，也就是查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。