毒大米是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。现在市场上的毒大米越来越多，该如何区分哪些是毒大米哪些是好大米呢？

毒大米是怎样炼成的?

1、相信知道毒大米的人，都听说过湖南曝出的毒大米事件了，当时就是因为有一批大米被查出重金属超标，就影响到整个湖南的大米市场，很多大米厂因为这个事件米都卖不出去了，有的还停厂了，这些毒大米的形成可能还是与水稻的生长过程有关。

2、水稻要在土壤里生长，要接触水，如果一旦农民种植的这片土地被工业污染了，含有重金属的话，那么农作物中最先遭殃的就是水稻了，它对重金属的吸收能力强，因此就会造成重金属超标的毒大米了。

3、水稻在生长的过程中会遇到虫害，农民们为了水稻生长得更好，自然会喷洒农药，一般早稻农药残留少，晚稻虫害多，农药残留就会多，这就造成了农药残留超标的毒大米了。

4、水稻收割后要晒干，如果遇到天气不好，水稻晒不干就容易发霉，这些已经发霉的大米就不能够投入到市场了，但是有的人就会将这些大米再加工然后拿出去卖，这些就是毒大米了。

如何区分哪些是毒大米，哪些是好大米?

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为"心白”，在外腹被称为"外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

6、看标签：消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

注意：大家在买大米的时候，不要选那些看起来过于白净，没有一点点杂质的大米。在正规的超市或粮油市场去买大米，这样的大米会有保障些。