米饭是每个家庭中都不可缺少的主食之一，一碗好吃的米饭足以让你的正餐幸福感指数大大加强，但是现在大米品牌种类繁多，容易让人眼花缭乱，你会正确挑选大米吗?今天教大家如何挑选大米？这样挑，保证你焖出来的米饭晶莹剔透，一粒是一粒，满口留香。

首先要学会怎么区分新鲜大米和陈米劣质大米。

新鲜的大米色泽乳白，接近半透明，米粒表面光滑且有光泽，颗粒整齐，有的时候会遇到有的米粒会有黄色物，这是黄色胚芽，是正常现象；

陈米、劣质米不仅光泽度差而且色泽明显发黄，有浮粉且垩白多，碎粒也比较多，米粒有明显裂纹。

那么如何挑选优质大米呢？

看腹白

大米腹部通常会有不透明白斑，在米粒中心为“心白”，在外腹为“外白”，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看裂纹

如果米粒表面出现一条或多条裂纹，这是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的，这种裂纹米口感外烂里生，营养价值降低。

看硬度

一般，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。

大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好，如果一咬分成两块，说明大米新鲜可选购。

闻气味

手中抓取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，安全的大米具有清香味，无异味，取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味；

大米陈化后无气味或有糠粉味，劣质大米则有轻微霉味。

用手搓

将手在米袋中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；

如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油大米。