食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业中重要的组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除了要保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应该保证食品的安全、卫生。为了规范食品添加剂的使用，保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围 以及使用量。
食品添加剂的使用原则：
1. 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：
当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。
以下罗列出食品检测中经常用到的部分标准物质：