是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为 33000 ，等电点为 9.55。品质的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。

菠萝蛋白酶:是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、

于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。

3、其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。

6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。