伤寒的病征包括持续发烧、疲倦、食欲不振、严重头痛及呕吐等。在成年病者身上，便秘比肚泻更常见。部分病者的脾脏及肝脏会发大，胸口或会出现玫瑰红色的斑点。伤寒的并发症包括肠脏出血及穿破，神志不清，若果不及时医治，甚至可引致死亡。个别受感染的病人或全无症状，不过体内的细菌依然可以随着粪便或尿液排出身体。副伤寒的病征跟伤寒相似，不过病情通常比较轻微。
伤寒及副伤寒是透过饮食传染的疾病。引致伤寒及副伤寒的细菌，会随着患者的粪便及尿液排出体外，污染食物、水源及饮料，其他人食用这些东西便会染病。贝壳类海产(尤其是蚝)，未经煮熟的蔬果及未经消毒处理的奶类及其制品，均特别容易受到污染。
患上伤寒或副伤寒的病者应求医诊治，抗生素可以有效治疗伤寒及副伤寒，补充水分及足够休息等舒缓症状的措施亦十分重要。此外，患者须严格遵守个人卫生习惯，以防将疾病传播开去。大部分患者经治疗后可完全康复，约2至5%的患者或会成为带菌者，并须长期跟进。
预防伤寒及副伤寒，有赖良好的个人卫生习惯及环境卫生，以及遵从处理食物时应有的卫生程序。
进食或处理食物前，应该用枧液及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。
应从可靠的来源购买新鲜的食物，不要光顾无牌小贩。
烹调食物时，应穿着清洁和可洗涤的围裙。
水果及生的蔬菜在进食前应彻底洗净。
贝壳类海产应在清水中洗刷和冲洗，内脏如无须保留，应予以清除。
食物应彻底煮熟方可进食，并避免进食生的或半熟的食物。
不要徒手处理熟食；如有需要，应戴上手套。
保持厨房、煮食及盛载食物的器皿清洁。
生、熟食物应分开用两套不同的刀和砧板处理。
容易变坏的食物应盖好存放于雪柜中。
生的食物及熟的食物，尤其是海产类，应分开处理和存放(雪柜上层存放熟的食物，下层存放生的食物)，避免交叉污染。
雪柜应定期清洁和溶雪，温度应维持于摄氏4度或以下。
如有需要保留吃剩的熟食，应该加以冷藏，并尽快食用；食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。
伤寒疫苗并非常规建议接种疫苗，接种后亦不能完全预防伤寒感染。