伤寒的病征包括持续发烧、疲倦、食欲不振、严重头痛及呕吐等。在成年病者身上,便秘比肚泻更常见。部分病者的脾脏及肝脏会发大,胸口或会出现玫瑰红色的斑点。伤寒的并发症包括肠脏出血及穿破,神志不清,若果不及时医治,甚至可引致死亡。个别受感染的病人或全无症状,不过体内的细菌依然可以随着粪便或尿液排出身体。副伤寒的病征跟伤寒相似,不过病情通常比较轻微。

伤寒及副伤寒是透过饮食传染的疾病。引致伤寒及副伤寒的细菌,会随着患者的粪便及尿液排出体外,污染食物、水源及饮料,其他人食用这些东西便会染病。贝壳类海产(尤其是蚝),未经煮熟的蔬果及未经消毒处理的奶类及其制品,均特别容易受到污染。

患上伤寒或副伤寒的病者应求医诊治,抗生素可以有效治疗伤寒及副伤寒,补充水分及足够休息等舒缓症状的措施亦十分重要。此外,患者须严格遵守个人卫生习惯,以防将疾病传播开去。大部分患者经治疗后可完全康复,约2至5%的患者或会成为带菌者,并须长期跟进。

预防伤寒及副伤寒,有赖良好的个人卫生习惯及环境卫生,以及遵从处理食物时应有的卫生程序。

进食或处理食物前,应该用枧液及清水洗净双手,如厕或更换尿片后亦应洗手。

应从可靠的来源购买新鲜的食物,不要光顾无牌小贩。

烹调食物时,应穿着清洁和可洗涤的围裙。

水果及生的蔬菜在进食前应彻底洗净。

贝壳类海产应在清水中洗刷和冲洗,内脏如无须保留,应予以清除。

食物应彻底煮熟方可进食,并避免进食生的或半熟的食物。

不要徒手处理熟食;如有需要,应戴上手套。

保持厨房、煮食及盛载食物的器皿清洁。

生、熟食物应分开用两套不同的刀和砧板处理。

容易变坏的食物应盖好存放于雪柜中。

生的食物及熟的食物,尤其是海产类,应分开处理和存放(雪柜上层存放熟的食物,下层存放生的食物),避免交叉污染。

雪柜应定期清洁和溶雪,温度应维持于摄氏4度或以下。

如有需要保留吃剩的熟食,应该加以冷藏,并尽快食用;食用前应彻底翻热。变质的食物应该弃掉。

伤寒疫苗并非常规建议接种疫苗,接种后亦不能完全预防伤寒感染。