判断食物的酸碱性，不是根据人们的味觉，而是根据食物进入人体后的最终代谢物的酸碱性而定。有些食物因为含水果酸或醋酸等，吃起来酸，但是水果酸和醋酸在体内最终分解为水和二氧化碳，不形成酸性成分，属于碱性食物，如柠檬、苹果和醋等。

多数蔬菜水果属于碱性食物，但有些蔬菜水果草酸含量高，草酸与钙形成草酸钙，不溶于水，累积于肾脏，影响钙的吸收，使体液的酸度增加，属于酸性食物，如苋菜、菠菜、空心菜、鲜竹笋、苦瓜、草莓、蓝莓、黑莓、猕猴桃等。

但是，有些坚果在体内分解代谢后产生酸性成分，属于酸性食物。如花生、核桃等属于酸性食物。