特性：吃起来较有弹性、有咬劲，因为颜色特殊，一般用于做馅料或是米麻糬外皮，但因产量较少，价格也相对比较贵。
挑选方式：要选择薯块形体完整、平滑，表面不会凹凸不平的较佳。勿选发芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感会变差；也勿选表面皱皱的地瓜，表示采收时间较长、不新鲜。注意不要挑到表面有受伤的地瓜，这种情形大多是收割时被机械削到，比较容易腐烂。也不要选择有病虫害，地瓜上有小黑洞的，也就是台语俗称臭香的地瓜，内部可能已腐烂。在料理时可依烹饪方式选择不同体型的地瓜。例如用作烤地瓜，则可以选择较为细长的地瓜，比较容易熟透。