人体70%的胆固醇会自然生成，其余30%借由饮食。
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新版美国饮食指南取消每日胆固醇300毫克上限后，近来出现网络谣言：“胆固醇有益无害，不再分好坏”，引起不少心血管老病号误解，大开吃戒，导至血中胆固醇飙升。医师提醒，“血中胆固醇”和“食物中胆固醇”是两件事，心血管患者仍应节制饮食。
台北荣总心脏内科主治医师陈肇文指出，人体70%的胆固醇会自然生成，其余30%借由饮食，虽然血中胆固醇浓度可透过身体自我调控达到平衡，但若身体处在失序状况，血中胆固醇升高，疾病风险也随之增加。
台湾营养学会理事长王果行表示，控制血中胆固醇，要避免饱和脂肪和胆固醇高的食物，如奶油、冰淇淋、西点、内脏及牛肉，并增加蔬菜、水果、杂粮及豆制品、核果摄取量；食物中胆固醇含量高、但饱和脂肪不高的食物，如蛋、虾、花枝等，建议适量摄取。
叶宏一说，提高血中胆固醇指数的食物排行榜，奶类中全脂保久乳居冠、豆鱼肉蛋类以猪脑、蛋黄分居一、二名，如果血脂过高，建议牛奶改选低脂或脱脂牛奶，心血管疾病患者每周可吃2到3颗蛋；高血压患者建议得舒饮食，选择全榖根茎类、天天五蔬加五果、红肉改白肉、低脂鲜乳和吃坚果、用好油。