一听到芽菜，很多人脑中第一个浮现的是豆芽菜。其实，青花椰苗、紫高丽苗、绿豆芽、荞麦苗，这些蔬菜、豆类与谷类的幼苗，通通都是芽菜。芽菜，就是所有作物的幼苗，由种子发芽而成。为什么已经有青花菜、高丽菜、萝卜与荞麦这些大颗蔬菜、谷物可以吃了，我们还是应该在饮食中多纳入芽菜这个选项呢？跟大家分享一种饮食新观念 – 尽可能从天然食物中，摄取小分子、好吸收的营养物质。
在发芽过程中，种子会释放所有的能量以变成一颗完整的植物，种子所有生命能量与各种维持生命成长所需营养精华，便会集中在小小芽苗体内。举例而言，蛋白质、脂类与淀粉类这些储存在种子中的高分子物质，在发芽过程中会经由酵素作用转变为氨基酸、脂肪酸、简单糖类等小分子可溶性物质，而这些可溶性物质都非常容易被人体所吸收利用。
种子也会在发芽过程中释放出大量的维生素与矿物质，最特别的是，两者会以自然方式嵌合，能够轻易被我们肠胃吸收，在体内合成有益物质。青花椰苗所含的萝卜硫素（据研究证实具有抗癌功能），更是青花椰成菜的 20-50 倍。近年来许多欧美研究机构均指出，芽菜可提供现代人生活中非常宝贵的营养来源。芽菜，就是最鲜活的天然营养品。