很多美国人为了减少吸收胆固醇而逃避美味、价宜、方便及营养丰富的鸡蛋。但是超过40年的研究显示健康的成年人没有因为进食鸡蛋而大大提高心脏病的风险。
根据最新的美国农业部(USDA)的营养指数(1)，现在鸡蛋的胆固醇比以往的纪录为低。美国农业部最近再调查标准大蛋的营养成分，结果显示一只鸡蛋的平均胆固醇值为185mg，比以往减少14%。这个调查并且指出现在的鸡蛋含有41IU的维他命D，比以往增加64%。
研究证实健康的成年人能每日进食一只鸡蛋，而没有增加心脏病的风险，尤其是习惯进食低胆固醇食物的人仕来说。美国饮食指引和美国心脏协会建议每人每日平均吸收不多于300mg的胆固醇，但一只鸡蛋只含185mg的胆固醇。
几个国际性的健康组织包括加拿大健康协会，加拿大心脏及脉搏组织，澳洲心脏机构和爱尔兰心脏机构，一同推荐鸡蛋为心脏健康膳食的其中一项材料，这样突显出鸡蛋的营养价值。(2)