【华人健康网记者林芷扬／台北报导】消基会日前计算常见食物的反式脂肪含量，发现薯条每100克就含有4.399克的反式脂肪，相当惊人！事实上，不只油炸食物是反式脂肪的大本营，许多广受民众喜爱的烘焙食物，包括咖喱酥、大蒜面包，也含有大量反式脂肪，是隐形的健康杀手。营养师指出，长期食用，将有健康疑虑。
现代人饮食西化，下午茶风气盛行，许多民众都爱吃甜食和面包等烘焙食物，而且以为这些非油炸食品应该没有反式脂肪的疑虑。事实上，圣马尔定医院营养室主任侯玟伊指出，反式脂肪暗藏在各种食物中，烘焙类食物如派皮、酥皮点心、松饼、小西点等恐怕也无法幸免，民众却很容易轻忽。
根据香港政府食物安全中心的资料，鲔鱼酥、咖喱酥、奶油蛋糕、起士蛋糕、大蒜面包等5种烘焙食物就含有不少反式脂肪；其中，每100克的鲔鱼酥和咖喱酥，更分别含有0.98和0.91克的反式脂肪，民众不可不慎！
为什么烘焙类食物未经油炸，却也含有反式脂肪？营养师王子南表示，当初科学家研发反式脂肪的目的，就是为了让植物油能够耐高温且增加食物风味。因此，需要高温烘焙又要求香酥口感的食品，比如糕饼、酥皮、派皮、面包、饼干、甜甜圈等，就很容易使用植物性奶油或氢化植物油制作，含有反式脂肪的疑虑就比较高。
另外，王子南营养师也提醒，反式脂肪也常见于素食者常吃的素鱼、素肉、素火腿、炸豆包等，因此不论荤食者还是素食者，都有可能将反式脂肪吃下肚。
那么，反式脂肪究竟对健康有什么危害？美国心脏协会(American Heart Association)指出，反式脂肪会提高坏胆固醇的含量，并且减少好的胆固醇，增加罹患心脏病、中风、第二型糖尿病的风险。也就是说，摄取反式脂肪会提高罹患心血管疾病的几率，民众应该尽量远离反式脂肪，才能保障自身健康。
世界卫生组织(WHO)建议，成人每日反式脂肪摄取上限为2公克。不过，根据台湾目前的规定，每100公克的食品，其反式脂肪含量若低于0.3公克，就可以标示为“零”。因此，王子南营养师指出，如果成人每天吃进多种含有反式脂肪，却又标示为零的食品，就很容易超出WHO的上限。
因此，建议民众还是以摄取天然食物为主，减少食用油炸食物、烘焙食品、含有人工添加物的食品等机会，才能降低摄取到反式脂肪的几率。另外，如果民众想吃甜点，也可考虑自行制作，较能确保使用的食材是否安全。