白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
1、异麦芽酮糖是种低甜之甜味剂，适于低甜度糖果、糕点等使用、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖1起使用。它也有遮蔽异味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
2、应用于焙烤食品，可按1：1代替蔗糖，1般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。
4. 应用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。