花生营养价值高，有“长寿果”之誉。其蛋白质含量达23.9%，钙的含量远远高于其他坚果，达284毫克／100克，比一般坚果高出3至5倍。花生还含有矿物质钾、镁、铁、硒、锌，维他命E、B1、B2，以及活性物质卵磷脂、胆碱等。

花生亦有补气、润肺、醒脾和胃的作用。要留意的是，花生属于高脂食物，不适合多吃。

市面的花生有林林总总的味道，例如海盐花生、脆皮花生等，它们多被商家额外添加了盐、食品添加剂、油、糖等成分，所以从健康的角度出发，选择原味花生比较好。大家亦可煮成花生粥，当早餐食用。

●花生洗净，连衣捣碎，加入粳米，同煮成粥，最后加入少许冰糖，即成。