《花生加工品质学）》共十三章，包括概述、优质花生的定义、内涵、标准和检测方法，花生的预处理，花生的压榨法制油，花生的浸出法制油，花生油脂精炼，烤花生风味，花生蛋白、花生酱、咸花生、花生糖果、花生油脂生产与副产品的利用，花生皮壳的利用及花生的质量安全，优质花生的质量保证措施和产品认证，文后的附录提供花生及其制品相关标准和分析方法等内容。本书内容丰富，文字深入浅出，通俗易懂，突出理论与实践相结合，有较强的适用性和可操作性，可供广大农业科研人员、农业院校师生、农技推广人员以及广大花生种植者和花生加工企业有关人员的参考。