(A)低筋面粉20公克、澄粉20公克、太白粉40公克。

(C)太白粉1茶匙、酒1茶匙、酱油1/4茶匙。

(E)香菇丝20公克、韭菜段20公克、胡萝卜丝少许。

1.材料A先混合均匀，加入冷水50毫升搅拌。

2.煮一锅滚水，水开后改中小火，左手托碗，稍稍倾斜，右手以筷子沿碗缘拨下条状（拨鱼），拨入水中，大火煮开，捞出投入冷水中。

3.大骨先用滚水去血水，再熬汤。

4.肉丝与材料（C）拌匀略腌一下。

5.另起油锅，爆香葱段、虾米，加入大骨汤200毫升，续入煮熟的拨鱼、材料(E)和(F)调味料。

澄粉作法：面粉加水揉成面团，在有水的容器内将面团不断搓洗，洗后面粉水之白色沉淀物去水即为澄粉（脱筋面粉）。可以在烘焙材料店买制作好的澄粉。

太白粉的比例越高，作出的成品越透明色白，口感较Q。澄粉比例高作出的成品较硬。

面粉的筋度越低，所含蛋白质越低。因肾脏功能不佳患者需限制蛋白质，所以常用低筋面粉搭配澄粉或太白粉制作。

如果限水，可作炒拨鱼。

如果要以一份正餐食用，可以加入营养师设计一餐的肉量和蔬菜量。