就维持健康的胆固醇而言，红肉好还是白肉好，新的研究说，一样不好，关键在摄取到的饱和脂肪量，而不是肉的种类。（夏明珠报导）

一直以来，大家都以为，相较于红肉，白肉比较不会制造坏的胆固醇，旧金山加州大学的研究发现，这个说法不够精确，其实关键在饱和脂肪，而不是肉的种类。

饱和脂肪会升高血液内的坏胆固醇，类似于蜡的物质，堆积在动脉的血管壁上，可能引发心脏病或中风。

长时间来，大家以为红肉是心血管的头号杀手，不过这个理论没有被充分的验证过。

加州大学的团队找了一百个年龄在21到65岁之间的健康男女，让他们在红肉、白肉以及无肉的饮食间切换，每种饮食持续四周，改换下一种饮食前，会恢复正常饮食一阵子，在每种饮食开始前以及结束后都会验血。结果证明，胆固醇变化的关键，不在红肉或是白肉，而是肉里面包含的饱和脂肪高低，不管是吃红肉还是白肉，如果摄取到的饱和脂肪一样多，对身体的伤害也没有差别。

研究证明，从维持健康胆固醇的角度来看，植物类蛋白质最好。

研究说，想要降坏胆固醇，豆和奶以及来自于蔬菜的非肉类蛋白质是最健康的。