因为山区温度较低，面包窑必须先经过至少四个小时的加热，等待温度到达一定标准后方可进行下一道程序。

这需要大量的木材与一定的耐心，还好周边就是山林，木材捡拾容易。

温度到达标准之后，要马上将还烧得通红的木材与木屑清出，并将窑面擦拭干净，准备将面团放置进行烧烤。

即使炉火中数百度的高温，这道程序却还是要耐著灼热感动作迅速，否则温度下降就会影响面包出炉时的品质了。

将使用老面发酵，已做好的面团迅速的放进清理好的面包窑中，等待烤好香喷喷的面包就出炉了。

动作依旧必须迅速，否则同一炉的面团会因放置进炉中的先后时间差别太多，而有烤焦或不够熟的情形。