经常食泡菜会致癌？ 韩国胃癌率全球第一！ (晴报)
不少人都喜欢用泡菜拌饭，制作火锅或薄饼等，可是最近一直有指多吃泡菜会致癌，我们找来肿瘤科医生李宇聪解答。
李宇聪指出，泡菜是以盐渍方法处理制成的，制成后有硝酸盐及亚硝酸盐，再经过温度处理后会形成亚硝酸铵。亚硝酸铵是已知在动物身上会引致癌症的致癌物。硝酸盐本身可说是没有毒性的，但其代谢物 (例如亚硝酸盐) 却对健康有害。
任何加工食品基本上都有害，所以医生一般建议浅尝，基本上是愈少愈好，不宜长期食用；并建议避免进食硝酸盐含量偏高的蔬菜 (例如菠菜、甜菜) 及使用硝酸盐作为食物添加剂的加工处理食物 (例如乳酪、腌制肉类)。
营养师黄莺指出，每 100 克泡菜含约 500 毫克钠，每人每天的钠摄取量应该少于2000毫克。现时未有证据显示进食泡菜会直接导致癌症，不过长期摄取过量钠质可能会增加患上胃癌的风险，所以进食泡菜时应该控制分量，并且把它当成调味料而并不是取代我们平时所吃的蔬菜。
泡菜不宜过量进食，少吃也是可以的。泡菜热量低、脂肪低，含膳食纤维和乳酸菌，有利肠道健康和蠕动。而且泡菜的制作过程不经过烹调，蔬菜中的维他命 C 可以被保存得较好。1/2 杯（约 75 克) 泡菜约有 11.5 卡路里。