在人们的印象中，用熟料酿酒设备酿黄酒非糯米不可，其实，小黄米、糯高粱米、紫薯等都是酿黄酒的好原料，下面唐三镜胡星杰老师教你酿紫薯黄酒。

酿造黄酒时，我们可以将糯米和紫薯混合发酵(紫薯糯米黄酒即可糯米的润滑，又有紫薯特殊的香气)，也可以用紫薯单独发酵。

紫薯黄酒酿酒技术：

1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净，切片或切丁晒干(烘干)。

2、将紫薯干投入清水中浸泡8-12小时，蒸2-4小时制得紫薯饭。

3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入酒曲搅拌均匀，入缸糖化。

4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒(柴薯白酒)。

5、发酵完成后过滤、压榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黄酒。

注意事项：

1、以糯米和紫薯为原料混合发酵时，糯米和紫薯干可分开蒸煮、混合发酵，具体比例根据实际情况灵活掌握。

2、无论是用单独的紫薯发酵，还是用糯米、紫薯混合发酵，我们都可以根据当地的饮酒习惯、市场定位来调整黄酒甜度。返回搜狐，查看更多

责任编辑：