这道暖身家常菜，每年冬天都会做很多次，软香美味，做法非常简单。一份牛腩，搭配几片大白菜就可以炖出一锅，有滋有味，大人孩子都爱吃。
在我家，牛肉系列的家常菜，除了酱牛肉，就是炖牛腩。炖牛腩的搭配也很多样，可以做西红柿炖牛腩，也可以做红烧牛腩炖土豆，或者清汤牛腩炖白萝卜。但是，除了这几道菜，还有一道我们都爱吃的，就是牛腩炖白菜。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩含有高质量的蛋白质，富含丰富的氨基酸和铁质，脂肪含量又比较低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。食用牛腩具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
而大白菜则是我们北方冬天最常见的一种蔬菜，价格便宜，口感香甜，炖白菜冬天家家都会经常吃。大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。另外，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量还要低得多。
这道牛腩炖白菜在我家是非常受欢迎，每次炖一锅，很快就光盘了。想要丰富口感，还可以加点宽粉、山药或土豆一起炖，一起来看看详细的做法吧！
【牛腩炖白菜】
【配料表】：牛腩块800g、大白菜适量、山药少许、宽粉少许、姜、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、葱姜料酒、冰糖；
详细制作过程如下：
1、牛腩块放到清水里浸泡5分钟出血水，沥水后再换水浸泡，直到盆里的水比较干净，大约换水5次左右；
2、牛腩块冷水下锅，开火煮沸腾，会漂起一层浮沫，撇去，继续煮3-5分钟左右，如果有浮沫，就继续撇出去；
3、焯过水的牛腩块捞出来，用热水冲洗一遍，这样可以去掉牛腩块表面的浮沫，更干净一些；
此处需要注意，焯过水的牛腩块要用热水冲洗，不能用冷水；
4、砂锅里烧热水，可以不沸腾，但水必须是热的，把冲洗干净的牛腩块放进去，加入姜片、生抽酱油、老抽酱油、蚝油，最后再放几粒黄冰糖，就可以盖上盖子，大火煮沸后，转中小火炖煮1小时到1小时30分钟。如果用高压锅，时间就可以短很多了。
5、炖煮了大约80分钟后，锅里的汤汁也少了一些，牛腩块软烂许多；
6、再加入准备好的大白菜，白菜掰成小块，尤其是白菜帮的部位，比较厚。除了白菜，我还加了一点吃火锅剩下的山药段和宽粉，盖上锅盖继续炖煮10-15分钟。（注意：宽粉不需要煮那么久，可以晚放一会儿）。
7、炖煮完成，白菜炖煮后味道很好，但有的白菜能多炖一会儿，有的白菜下锅就烂，一定要根据自己准备的白菜特性决定炖煮的时间。煮好以后，就可以出锅装盘了。
做法简单，营养健康，不需要额外放油，因为牛腩本身就是有油脂的，炖出来才香。也不需要放盐，因为生抽酱油、老抽酱油、蚝油都是有盐分的，生抽和蚝油可以帮助提鲜，老抽可以帮助上色，根据自己的口味适量添加即可。如果觉得盐分不够，放白菜的时候，还可以再加一点盐。
好吃又好做的冬日暖身家常菜，吃起来有滋有味，舒服极了。冬天大白菜便宜又好吃，牛腩营养滋补，一定要多做几次。做法分享结束，你也试试吧！
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