土豆是高血脂的“发物”？真相是……|土豆_新浪财经_新浪网

转自：上观新闻

土豆也称马铃薯，它含有丰富的蛋白质、维生素C、钾元素等矿物质，不仅营养丰富而且物美价廉，是家庭餐桌上最常见的食物之一。

但是网上也有言论称吃土豆可能不利身体健康，比如有人认为土豆中含有大量淀粉，在进入人体后会被分解成葡萄糖，从而导致肥胖，成为高血脂的“发物”，这是真的吗？

其实土豆内的淀粉量仅有10-20%，相较于小麦面粉，土豆的能量值仅有一半，适量摄入并不容易导致身体肥胖。

此外，土豆内的土豆分离蛋白是一种高质量的植物性蛋白补充剂。而《英国医学杂志》上的一项研究指出，无论体重如何，摄入动物蛋白都与高血胆固醇水平相关，而植物蛋白则与低血胆固醇水平相关。

所以说，土豆其实还有助于降低胆固醇，改善高血脂，很适合高血脂患者适量摄入。

那除了可以辅助降血脂，经常吃土豆还会给我们带来什么其他益处吗？

长期吃土豆

身体可能如何受益？

土豆中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，从而有助于降血压。

此外，土豆中的纤维素具有类似降压药的作用，能帮助阻断血管紧张素I转化为血管紧张素II，并使具有血管活性作用的血管紧张素II的血浆水平下降，从而有助于周围血管舒张，血压下降。

自2015年起，我国农业部启动土豆主粮化战略，而土豆主粮化其实就是将马铃薯加工成适合中国人平时习惯的面粉、馒头、面条和面包等一系列的主食。

之所以建议用土豆代替部分主食，是因为土豆中主要为抗性淀粉，容易有饱腹感且消化吸收较慢，适合糖尿病人作为主食食用。

土豆中含有丰富的维生素、优质纤维素以及蛋白质、脂肪、氨基酸和优质淀粉，特别是它的维生素C含量几乎是苹果的10倍，达到3022mg/100g。

而维C作为一种强抗氧化剂，能有效中和自由基，有助于改善肌肤纹路，减少光老化中弹性蛋白的沉积，同时促进胶原合成，对抗衰老有益。

吃土豆的常见误区

你中招了吗？

但长期不当吃土豆可能不仅无益处，反而会伤身，下面这些不良吃土豆习惯希望大家尽量避开。

土豆不同于别的绿叶菜，它的淀粉含量通常在14%~20%之间，属于蔬菜中的最高级别，比南瓜还要高出近3倍，与米饭较为接近。

因此如果吃土豆还同时摄入很多米饭等主食，易造成碳水化合物摄入超标。过多的碳水化合物在体内会转化成脂肪，这就大大增加了高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等病症的发生风险。

①土豆+柿子

柿子的单宁酸容易与土豆的淀粉酶抑制剂结合，形成不容易消化的凝固物，可能会对人体产生不良影响，如引起胃肠不适、胀气、腹泻等症状，因此二者不宜同食。

②土豆+石榴

土豆中的淀粉含量比较丰富，在胃里面停留的时间比较长，而吃了石榴以后会促进胃酸分泌，所以石榴和土豆同时吃容易导致胃部出现不适的情况，比如胃部胀痛以及吐酸水等。

这3种土豆劝你少吃

健康隐患大

土豆的挑选与加工也有讲究，不建议大家摄入过多以下类型的土豆，否则可能影响健康。

土豆可能会因为储存不当引起发芽或皮肉变绿，这时土豆内的龙葵素的含量会显著增加。

龙葵素是一种有毒物质，人体每公斤体重摄入2-5mg就可引起中毒，一开始可能会有咽喉及口内刺痒或灼热感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。重者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而死亡。

而且龙葵素是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法无法破坏它，所以遇到发绿、发芽土豆我们最好不要再继续食用。

【土豆储存小妙招】

①存放在阴凉通风处，避免阳光直射。

②可将其与苹果或香蕉放在一起以抑制发芽。成熟的苹果或香蕉会释放乙烯，它会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，所以有助于延长土豆保存时间。

土豆中含有大量淀粉，而淀粉在高温油炸的情况之下容易产生丙烯酰胺，它属于世界公认的的2A类致癌物，不利人体健康。

而且，由于土豆本身特别容易吸油，吃油炸土豆还可能导致油脂摄入量超标，从而易使血脂升高，导致肥胖，增加患心脑血管疾病的风险。

【小贴士】我们可以吃清炒土豆丝，由于土豆是富含维生素C的食材，所以最好是快炒，营养保留会更好。另外也可以吃蒸土豆，由于烹调过程中不使用油，相对更健康。

翻新土豆是指有些不良商贩可能会将已经长芽的旧土豆经过处理变为“无芽”的新土豆，再放出来售卖。

一方面这种土豆中易有残留的龙葵素，可能引发中毒。另一方面土豆的表皮很可能经过焦亚硫酸钠处理，过量摄入这种物质可能伤害肝脏甚至致癌。

【如何辨别翻新土豆】

①看芽孔

新土豆的芽孔通常较浅且看不到芽。而翻新土豆的芽孔则较深，有些可明显看到有芽。

②看表皮

新土豆的表皮较薄，而翻新土豆的表皮较厚且暗淡无光，一般用手很难搓掉。

③看肉质

翻新土豆由于经过了长时间的保存，切开后颜色会比较暗淡，水分也会比较少。

资料：CCTV回家吃饭

编辑：郭林艳

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