美国一项研究显示，吃去皮花生仁有防止食物中毒功效。马里兰大学研究人员发现花生仁能显著刺激干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等常见于乳酸饮料中的肠道益生菌的生长，抑制大肠杆菌和沙门氏菌等可能引起食物中毒的细菌的生长。研究报告发表于美国《食品科学杂志》双月刊。研究人员还发现，花生皮与花生仁的作用相反，花生皮抑制有益菌的生长，促进大肠杆菌和沙门氏菌的生长。（欧飒）