审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

薏米又称薏苡仁、苡米、薏仁，是禾本科草本植物薏苡的种子，是常用的中药，又是普遍、常吃的食物。在我国大部分地区均有种植。薏米含有丰富的蛋白质、氨基酸，可促进新陈代谢。同时，它还富含能促进三大营养素新陈代谢的 B 族维生素，不会使胆固醇含量增高，可安心食用。

膳食专家指南

薏米一般人群均可食用，尤其适宜各种癌症患者和患有关节炎、急慢性肾炎、水肿、癌性腹水、面浮肢肿的人食用。薏米还具有显著的美容功效，也适宜爱美人士食用，如有粉刺、雀斑者均可食用。但由于薏米化湿滑利的功效显著，因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用，并且汗少、便秘者也不宜食用。

保健疗效驿站

「镇痛消炎」：薏米含有丰富的蛋白质及各种氨基酸，能促进体内水分代谢，具有消炎、镇痛作用，因此能缓解梅雨季节易患的风湿症和关节炎。

「润肤祛斑」：薏米还含有薏苡素，可以抑制横纹肌生长，经常使用可以使人体皮肤保持光泽细腻，消除粉刺、雀斑、妊娠斑、老年斑等，是天然的养颜去皱佳品。

「防癌抗癌」：薏米中含有的薏苡仁酯，对人体不仅有滋补的效果，而且还有一定的抗癌作用，能有效抑制艾氏腹水癌细胞，对胃癌及子宫颈癌有很好的防治效果。

【补益功效】薏米有健脾利尿、利湿除痹、清热排脓、清利湿热的功效。薏米虽寒而不伤胃、健脾而不滋腻。可用于治疗脾胃虚弱、心脏性水肿、慢性肠炎、肺热咳嗽、肺结核、肺脓肿、脚气病、阑尾炎、风湿痛、关节炎、小便不利、筋脉拘挛等症。

●营养档案

薏米营养价值很高，每百克薏米中，蛋白质17.6克，维生素 B1 33微克，在禾本科植物中独占鳌头，在中国有"天下第一米"的美誉。

薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可用于病中或病后的食补。

常食薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症有效。薏米能增强肾功能，可清热利尿，因此对水肿病人也有疗效。

经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病概率。

薏米中含维生素 E ，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，对病毒感染引起的赘疣等有一定治疗作用。

薏米富含维生素 B ，可防治脚气病。

●人群宜忌

【适宜人群】薏米适宜慢性溃疡、腹泻者，各种癌症患者、关节炎患者，各种疣赘患者食用。

【不宜人群】妇女怀孕早期应忌食。

●怎样吃最健康

煮薏米最好先泡2小时再用大火煮开，小火煮烂。不必放碱以免破坏维生素。

薏米稍干炒后泡水，代茶饮，可排体内湿气。

薏米夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量拌匀，常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。

薏米同粳米煮粥，每日食用，可补正气，利肠胃，消水肿，治久风湿痹。

薏米200克，先泡2小时，党参20克，大枣50克，煮粥，可健脾养胃。

薏米200克，泡2小时，煮粥至刚熟，加百合、鲜藕、白萝卜、冰糖，再煮20分钟成粥，可清肺止咳。

薏米性凉，味甘淡。味甘入脾，淡利湿，凉清热。健脾养阴，淡利渗湿，消肿利便。清气分之热，化中焦之湿，运脾养肾，疏利膀胱，开发气机，散发郁结，健运中焦，疏利肠道。多用于脾虚湿滞，湿邪储留，或湿热酿热留滞关节所致的肢体关节风湿疼痛。

薏米味甘淡，性平和，甘入脾，淡渗湿，专入脾经，健脾化湿，开胃醒脾。脾喜甘而恶湿，甘能和中，在燥湿和中运脾之同时而又能益气升运，能令水谷精微清阳之气升举，以达于肺，脾升肺宣，使水谷精微清中之清运行各脏腑，维持机体生命活动。浊中之浊又通过肺的肃降传递大肠，排出体外。本品甘淡平和，首入胃，以促胃之纳，再入脾，通过脾之运及脾的蒸发，在肝的疏泄，肺的宣发，胃的受纳，脾的升运，以完成本药的健脾燥湿、淡利渗湿、和营补气、益气生血等功效。本品和胃降逆则无滑利之偏，健脾利湿则无伤津之弊，宣发生津则无动火之偏，滋燥养阴更无腻补之过。本品味甘淡性平和，为守中焦脾胃，保护健全中焦气机、津液、精微使之不外泄，以达水谷精微四布，贯通各脏腑经络及各组织器官，为其首选佳品。药虽平淡，其药力宏厚，能促使各脏腑经络精血双补，气阴同调，实属中焦平补**之品。

营养宝典

薏米含有人体必需的8种氨基酸。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常食用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，营养胜于其他谷类。在盛夏多吃薏米可以及时补充高温下的体力消耗，起到增强免疫力的作用。

健康饮食

薏米的食用方式：薏米性微寒，体质偏寒的人可选择食用炒过的薏米，体质偏热的人可直接煮食。薏米药用也需要注意食用方式：健脾益胃，宜炒用；利水渗湿、清热排脓、舒筋除痹，均宜生用。

薏米的抗癌作用：薏米被看成典型的"抗癌食品"，这是因为薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分。临床上一般建议肿瘤患者用生薏米30~50克，加水适量浸泡3~4小时后煮熟食用，每日2次，连食数月就能起到比较明显的辅助治疗效果。

薏米可减轻放化疗副作用：薏米中的薏仁油能阻止或降低横纹肌挛缩，脂肪油能使血清钙、血糖量下降，并有解热、镇静、镇痛作用。因此薏米煎剂不仅对癌细胞有一定抑制作用，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。

选购储存

薏米以粒大完整、结实、杂质及粉屑少，且带有清新气息者为佳。

薏米存放需要装于有盖密封容具内，置于阴凉、通风、干燥处保存。

黄金搭配

薏米＋香菇：香菇性味甘平，化痰理气，薏米健脾利湿、清热排脓，二者均为抗癌佳品。

薏米＋银耳：薏米与滋阴润肺、养胃生津的银耳搭配食用，可滋补生津。常食可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症。

薏米＋冬瓜：夏秋季薏米和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

薏米＋红枣：饮薏米红枣汤，可活血养颜、减少脸部蝴蝶斑或产后面色黑滞等问题。

搭配禁忌

薏米＋菠菜：薏米不宜与菠菜一起食用，薏米中含有丰富的钙、铁、膳食纤维等物质，一旦与含维生素 C 较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素 C 氧化而失去其营养价值。

薏米＋海带：薏米遇到海带中的铁，会妨碍薏米中维生素 E 的吸收。

主要参考文献

张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。