天儿子没有课，早上陪我一起去了菜市场，粮油店里看见了紫米，他很兴奋，"妈妈，紫米是不是也可以做成面包？我们买点回去一起做面包吧。" “嗯，这个想法很赞！”趁着我买紫米的时间，儿子开始在网上搜索着紫米含有的各种营养成分。他告诉我紫米比一般大米的营养价值要高很多，不仅含有多种维生素、蛋白质、铁、钙、磷等，还有一定的药用价值，对健脾益肾、补气养血都有一定功效。听着这些，我瞬间觉得儿子真的长大了，懂得自己去研究食物对人体的各种益处，那么今天做这个紫米面包对他来说就太有意义了！

说干就干，我们开始研究怎么样让紫米参与进面包更合适，最后还是按照儿子的想法，打破做成紫米馅的常规做法，我们把紫米均匀地揉进面包中，让品尝的每一口都会有紫米的颗粒感，更直观地去感受紫米的魅力。

& 全麦紫米小面包 &

酵头：高筋面粉100克、全麦粉45克、红糖12克、干酵母2克、水100克

主面团：高筋面粉100克、全麦粉45克、红糖35克、盐3克、全蛋液36克、水5-10克（可不加，根据面团状态决定）、黄油25克

辅料：生紫米35克、黄油4克、白砂糖4克

1，酵头材料全部混合在一起，搅拌均匀至无干粉即可，如上图所示。

2，酵头材料室温发酵到2-3倍大，也可以室温发酵40分钟再放入冰箱冷藏发酵一宿后再使用，如上图所示。

3，紫米加适量的水蒸熟后趁热加入黄油和糖搅拌均匀，室温冷却后放入冰箱冷藏备用，如上图所示。

4，主面团材料除黄油外全部加入厨师机搅拌缸中，再把发酵完成的酵头剪成小块儿加入，我有点偷懒了直接丢进去了，如上图所示。

5，把面团揉至这种粗糙的厚膜时加入室温软化后的黄油，如上图所示。

6，继续揉至可以拉出薄而不易破的薄膜即可，如上图所示。

7，把面团移至操作板上，整理成厚片状，放入紫米，如上图所示。

8，用折叠的方式把紫米在面团中分布均匀，如上图所示。

9，加入紫米会有点粘手，可以在案板上撒适量干粉防粘，揉成团后发酵至2倍大，如上图所示。

10，发酵完成后给面团排气，再分割成8个等量大小的小面团，滚圆放入烤盘中，送进发酵箱发酵至1.5-2倍大，如上图所示。

11，发酵结束送入提前预热好的烤箱中，参考温度：上火180度，下火190度，烘烤25分钟，期间注意观察面包表面颜色满意了盖一张锡纸，防止烘烤过重，如上图所示。

12，也可以在发酵完成后，在面包坯表面撒一层薄薄的面粉，用各种图案模或餐具印出不同的花纹，如上图所示。

13，烘烤出炉室温冷却后密封保存即可。

& 微笑的碎碎念 &

1，因面粉品牌不同，在混合面团材料添加液体时请预留出1/4的量，观察面团状态再酌情添加。

2，主面团中的水可不添加，要根据酵头的状态再决定。

3，烘烤时注意观察面包的表面颜色，颜色满意了要及时盖一张锡纸，避免颜色烘烤过重。

4，紫米要蒸得相对干一些，不能太湿；也可以在蒸熟后依据个人口味加入糖，包裹在面包中做成紫米馅。

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