紫米是比较滋补和养生的小杂粮，常吃紫米有很多益处。如果把紫米混合到面包中，软糯适中，还略带嚼劲，这是很难得的口福。

今天创云食谱就给大家展示一下这款最近很火的紫米面包详细做法吧。

食材清单

王后高筋粉 1000g

砂糖 100g

盐 12g

奶粉 20g

高糖干酵母 10g

常温水（用于溶解酵母） 50g

淡奶油 100g

冰水 530g

老面 100g

黄油 80g

黑芝麻粒 70g

紫米馅-生紫米（泡1小时） 100g

紫米馅-水 450g

紫米馅-砂糖 30g

紫米馅-淡奶油 30g

烹饪步骤

步骤1

准备：紫米馅：1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。

步骤2

准备好所有食材。

步骤3

后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。

步骤4

温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤5

发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。

步骤6

滚圆。

步骤7

温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤8

松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。

步骤9

翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。

步骤10

从上向下卷起，把收口按紧。

步骤11

三个面团全部卷好。

步骤12

做辫子造型。①

步骤13

②

步骤14

③

步骤15

④

步骤16

捏紧两头。

步骤17

放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。

步骤18

发酵好的面团表面刷蛋液。

步骤19

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

步骤20

也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。

步骤21

放进土司盒里。

步骤22

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

小贴士

1、能做多少个紫米馅吐司？4个450g模具的吐司。

制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。

2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g

老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

今天创云食谱和大家介绍了这款网红养生早餐紫米面包教程，希望以上内容能够帮助到大家。

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