糜[méi] 子(Panicum miliaceum L.)属禾本科黍属(Panicum miliaceum)，又称黍[shǔ]稷[jì]、穄[jì]和糜[méi]。
糜子有 软糜子与 硬糜子之分。 以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍，一般指软糜子；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷 ，一般指硬糜子。
- 软糜子，软糜子经碾磨去皮后的米，称黄米，也称 大黄米，别名：黍米、软黄米。 具有明显的黏性，主要用来熬粥或制作黄米糕， 古代也广泛用于酿酒， 著名的陕北米酒即用此米酿成 。软 糜子是一种性味微温的食材， 用来煮粥时，煮好的米汤特别粘稠 。 黄米糕（ 素糕、炸糕、枣糕等 ）主要在陕北、晋北、内蒙古、张家口等地区普及。
- 硬糜子， 硬糜子经碾磨去皮后 的米，称黄米。别名：稷米，穄米、糜米 。硬 糜子不具有黏性，常被磨成面用来制作馒头等主食。 硬糜子是一种性味微寒的食材， 用来煮粥时，煮好 的米汤是清亮的，也可以把硬糜子发酵，用来制作酸粥或酸米汤， 特别适合人们在炎热夏天食用，具有防暑降温的作用 。 炒米是 用硬糜子经过煮、炒、碾三道工序做成， 是游牧民族非常有特色的风味食品。生活中吃炒米的方法很多，可以将炒米置于碗中，用奶茶泡至柔软时、拌着奶食品吃，或者用鲜奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼着吃。
营养成分：
蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；
淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。
糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。
粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%，平均为7.5%；
脂肪含量平均为3.6％，高于小麦粉和大米的含量。
- 含有多种维生素，其中，每100g中含维生素E 3.5mg、B1 0.45mg、B2 0. 18mg，均高于大米。
- 常量矿物质元素钙、镁、磷及微量元素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。每100g籽粒中镁、钙、铁的含量分别为116mg、30mg和5.7mg。
食用纤维的含量在4％左右，高于小麦和大米。
药用价值：
糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是中国传统的中草药之一，《黄帝内经》、《本草纲目》等书中都有记述。
据《本草纲目》 记载：黍米（软糜子）：甘、温、无毒。久食令人多热烦。丹黍米（硬糜子）：甘、微寒、无毒。黍茎和根：辛、热、有小毒。
另据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症；黍米入脾、胃、大肠、肺经，功能补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
《食经》、《千金食治》、 《食疗本草》、 《食医心鉴》、 《饮膳正要》等著作中都对其进行了辩证的论述，认为食医同源、医膳同功。
- 《黄帝内经·素问》提出“五谷为养、五果为腹、五畜为助、五菜为充”，又曰：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”所以，在日常饮食中，要多注意膳食调配，防患于未然，才能有一个健康身体！
食疗验方与保健功能：
1、食疗验方：中医传统药膳中，用带皮糜子和绿豆以2：3的比例搭配熬汤，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、近视、高血脂、脚气病、多发性神经炎、结核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者，能起到很好的预防和食疗保健作用。以下8种方法可以尝试或遵医嘱使用。
气滞食积方
肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水。
胃寒、泄泻方
脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食。
妊娠流黄水方
黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食。
食苦瓠毒
煮汁饮之即止。
治人、六畜，天行时气豌豆疮方
浓煮的黍穰 （黍茎 拼音ShǔJīnɡ 别名黍穰，出自 《中药大辞典》） 汁洗之。
羊肉糜米羹
羊肉250g，糜（稷）米400g，葱、盐适量。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下糜米、葱、盐同煮。任意食。以秋冬服食为宜。适用 中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，畏寒等症。
黄酒核桃泥汤
核桃仁5个，白糖50g，黄酒（糜子为原料）50ml。前2味放入瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒，小火煎煮10分钟，每日服2次。 适用神经衰弱、头痛、失眠、健忘久喘、腰痛、习惯性便秘等症。
党参黄米茶
党参15～30g，炒米30g。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀，舌淡苔白，脉虚弱沉迟者。
2、保健功能：糜子光滑、无毒， 具有冬暖夏凉、松软、流动支撑不下陷、透气功能好等特点。 糜子性凉，能降低皮肤温度，减轻皮肤灼热感，满足护理患者的临床需要。 可作为压疮、褥疮护理预防使用。
糜子褥垫
用糜子褥垫可预防卧床病人免受褥疮之苦，促进康复。它具有取材方便、经济廉价、清洁卫生、制作简单的优点，使身体与糜子褥垫的接触面积增加，全身的重量被分散，减小身体的局部皮肤受力，从而预防压疮的发生；糜子褥垫较预防压疮使用的各种高科技床如缓释气囊褥垫、交替压力气垫、水垫、翻身床、按摩器等设备预防效果好，经济实惠，具有很好的推广价值。可通过制作不同形状的垫圈、垫褥等，来护理褥疮或预防压疮的产生。
糜子提取物降血脂
胆固醇是构成细胞生物膜的成分，又是体内合成胆汁酸和类固醇激素的前体，对于维持细胞膜的完整性和体内生命活动具有重要的意义，但体内过多的胆固醇会引起动脉粥样硬化等心脑血管疾病，HMG-COA还原酶位于细胞内质网内，是胆固醇合成的限速酶，通过调节该酶的活性能够维持体内胆固醇的稳定。通过糜子提取物 对HMG-CoA还原酶显著的抑制作用，有望成为新一代的降血脂食品。
故乡旧事“四十里糕”
俗话说 “三十里的莜面，四十里的糕，二十里白（荞）面饿断腰”。这是流行在陕北、晋北、内蒙古、张家口等地区一句顺口溜 （个别地区说法略有不同） ，意思是吃“糕”能走四十里，表明其具有消化慢、耐饥饿的特点。
我们知道具有糯性的食材经加工蒸制而成的食品很多，如“黄米糕”、“江米糕”，这些都是不易消化、耐饥饿， 具有饱腹感的食品。从营养成分看，糜子属于低脂肪、高蛋白、高纤维食材，蛋白质氨基酸种类丰富、含量高，含有多种维生素、 矿物质和微量元素，易被人体吸收和利用，营养价值高，可作为营养多元化、功能多元化未来智慧食物的一种补充。
黄米糕是城乡宴席上的一道佳肴，色泽金黄油亮，口感筋粘绵甜，具有“黄、软、筋、香”四大特点。
吃过黄米糕的人都知道，黄米糕好吃难搋 [音’裁‘]（用手压、揉、捶，使面团有韧性）。黄米糕需将蒸熟的黄米面团于盆里反复揉压、捶击，也就是人们常说的“搋糕”。搋糕是道关键工序，搋好的糕才能软糯、筋道。
因为蒸熟的黄米面温度比较高， 搋糕时容易烫手，需要一定的技巧才能搋成筋道的块儿状！这样 一快黄灿灿的黄米糕就呈现在我们面前，最后糕块儿上面涂少许胡麻油，避免干皮，这就是素黄米糕。
黄米糕的吃法很多，可以素吃，可以油炸。
- 素吃，就是将蒸好的黄米糕佐以肉菜、汤菜、拌菜来吃。
- 油炸，把素糕下好核桃大小的剂子，捏成皮，包馅（韭菜鸡蛋陷、豆沙馅等），过油（胡麻油）一炸，捞出即可食用。可以伴烩菜吃，也可以沾上白砂糖吃。
“糕”与“高”谐音。在民间逢应试高榜、过年过节、婚嫁喜庆，必定要吃上一顿炸糕，寓意兴高采烈，高升旺长，也象征着万事吉祥如意，生活甜蜜幸福。
黄米糕的制作方法：
主料：黄米面500克、水200克。
1、黄米面，先用温水打湿和成碎块状，打成散粒，大小均匀；
2、上笼，先在笼屉篦子 （木制笼屉正面边沿浅，一般会把笼屉翻过来用）上薄薄的撒一层，铺洒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟；
3、趁热将蒸熟的糕面倒在盆里，快速用手揉成团状，事先准备一盆凉水，双手蘸上凉水，然后快速的揉压面团，待烫时手蘸凉水，反复压、揉、捶，此过程非常快，全程也不会超过一分钟，俗称“搋糕”。
4、搋好的糕可根据自己的喜好调配素吃或油炸。
参考资料：
1、《糜子的营养价值、 药用价值及综合利用》尚继红等，宁夏农林科学院固原分院
2、《HMG-CoA还原酶的结构和调节》李文全等，山西农业大学动物科技学院
3、《科学普及 | 糜子：抗逆先锋作物、未来智慧食品》 科普中国
本期编辑：stoodcalm
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