3.1 在距今大约一万年时，中国人实现了走出丛林的转向。采集、狩猎为主的食物采集者活动→定居、种植为主的食物生产者活动。
转变的必要性：
根本动力在于采集吃饭收获不稳定风险较高的局限性。自然是人类赖以生存的环境和衣食来源，但丛林中采集形式的资源索取是成本上限极高的命博。
直接动力在于气候变化。冰期结束，食草性动物减少，使得找到获得稳定食源的方法迫在眉睫。
转变的可行性：
史前人民，观察到了季节变化规律与可食性植物生长之间的关系。
转变意义：从只能被动适应自然，到拥有主动改造改良自然的能力。获得更多资源满足基本生活需求。
我国考古证据：人类从采集狩猎经济向农耕经济转变过程中，往往伴随着从洞穴遗址向平地遗址转变的过程。仙人洞一万两千年前稻作遗址。2004年湖南省道县玉蟾岩五颗食物稻谷。
3.2 新石器时代南方农业（long river）
宁绍平原6000多年前最发达的稻作农业。浙江省余姚市三七镇相岙村，新石器中期，河姆渡田螺山遗址，出土大量完整陶器，几十万颗碳化稻米。
河姆渡生产工具：主骨制—骨耜（水牛肩胛骨用于翻耕松土）
稻作农业耕作形态：耜耕农业。脱离刀耕火种的落后状态，发展到使用成套稻作生产工具普遍种植水稻的阶段。
奠定良渚文化时期（距今5300—4000，属太湖流域新石器时代晚期文化）的稻作农业成为主要的生产部门/经济主体和长江下游的区域性人口大幅增长。
良渚新工具：磨制精细的三角形石犁、破土器和耘田器。
其他成就：大型建筑、精美玉器。
3.3 新石器时代北方农业（黄河流域）
距今六千年前，从莠（狗尾巴草饲料）培育来的谷子（粟、泛称禾）已被大量种植。氾胜之书（氾胜之、西汉）、齐民要术（贾思勰ad6c）谷子排首位。明代后，小麦种植up。
太行山东麓南洺河北岸的河北武安磁山遗址（距今7400年左右），属新石器时代早期。
粮窖：窖穴548，80有物，主粟黍
生产工具：主石制—石铲，石镰，石磨盘棒。
其他成果：陶盂+鸟头形支架=炊器。
同类型考古遗址：兴隆洼文化，仰韶文化，红山文化。
内蒙古敖汉旗兴隆沟（距今八千年起），十吨的馆藏文物？！碳化粟（一成）与黍（九成），早欧洲2700年。驯化猪，人猪合葬墓蚌裙。最早龙图腾，与猪相关。半地穴式建筑。
距今3800年左右的二里头文化（小麦不足1%）距今3500年左右二里岗时期（10～20%）。距今5千到4千年间农业生产的主要资源在中国齐活了，五谷俱全，猪狗牛羊皆备。
充足的粮食，助力人类社会进行更细致的社会劳动分工，使得一部分人脱离基本生活需求的生产劳动，而从事更高级的一些社会活动（社会管理艺术品手工业制造战争机器），社会阶层的出现，使得人类社会结构复杂化和文明社会的兴起。
新石器时代晚期，定居范围扩大，史前部落联盟扩张，内外部矛盾激化，改进技术的农业部族联盟实现从原始文化向邦国文明的过渡，标志国家的诞生。
3.4 补充
夏、商：粟文化的王朝
鹿科动物和猪是最早被驯养的动物。
五谷：谷子，糜子，稻谷，大豆，小麦
六畜：马牛羊鸡犬豕
世界四个农业起源中心区（四大文明）：美索不达米亚文明西亚农业起源中心区（小麦）；埃及文明；印度河文明；中华文明。
仰韶文明：出现磨制石器，彩陶，中国近代考古学诞生。
老北京中轴线南端先农坛，每年仲春亥日，明清皇帝都要率百官祭祀先农诸神，举行籍田典礼，以契民以食为天的金科玉律。当今中国需要以世界7%的耕地养活五分之一的人口。
