扒糕是石家庄周边的特色面食小吃，过去有句话：“正定府，三宗宝，粉浆、扒糕、豆腐脑”。其实不止石家庄，北京、山西有些地方也能看到。

扒糕既不是菜，也不是饭，既可当菜，也可当饭。吃时用刀削成长条小块，以竹叉扎取，蘸盐醋蒜泥、辣椒芥末，最宜夏季。其法：置大锅一口，加水和调料包烧开（亦有后放佐料的），徐徐撒入荞麦面（也有先调面糊再烧水煮的，不拘），用擀面杖不断搅动，至面糊粘稠擀杖直立不到停火。趁热以手沾凉水拍成饼状，晾在盖帘盘儿上。做成的扒糕青灰泛白，微红透亮，正面有几个手指印儿，下面是秫秸盖帘印儿。土灶做的扒糕除了荞麦的清香和调料的五香味儿外，还有柴火锅灶和草编席拍儿、锅帽特有的烟火气，我本人特别喜欢这种味道。近来有蒸箱蒸熟，省去手拍工序，直接晾成大块，像凉粉豆腐一样切着卖，总觉得不对劲，我一般不去买。

我觉得最好吃的扒糕，是以前在村里赶集地摊儿上吃的。时令刚刚入夏，树荫才成。半前晌，集上人声鼎沸，背阴墙下，斜撑着一片蓝布蓬，洒扫干净的地上摆了三两张白茬地桌，几个帆布马扎。卖扒糕的汉子托起一片扒糕，用飞薄的小刀，就手掌中利落地削成条块。装碗，筷笼中拿出一支竹片削成的小叉插到碗里。这时你坐在地桌边，用竹叉扎起一小块儿扒糕，先蘸了蒜泥，喂到小孙子嘴里。再来一块儿蘸了芥末，送到口中，打一个喷嚏。抬头和相熟的赶集乡亲打声招呼，你会觉得享福不过如此。