我是地地道道的山西人，从小就爱吃山西的一道小吃——灌肠。后来，长大以后，走南闯北，认识的朋友越来越多，每次，其道灌肠，大家往往都有很多理解，可是全都不是我说的那种灌肠，知道这种灌肠的大概只有山西人了。

山西灌肠以荞面制成，所以又叫荞面灌肠。入口爽利，味烈开胃。其制作方法比较简单:冷水将荞面打成糊状，将糊状的荞面放入小碟或小碗内，人锅蒸熟。蒸好的灌肠，形如碗碟，色灰棕，如瓷般细润油亮;略透明，不粘不连，软而坚韧，人手轻跳，弹性很好，所以山西平遥一带也把灌肠叫做“碗沱子”。

灌肠既可冷食，也可热炒，一律切条，非用小绿豆芽、老陈醋、灯笼红干辣椒，而不能显示出山西特有风味来。无论冷热，一律要拍蒜泥, 味道才足，蒜定要独头蒜用大厚刀在案板上猛拍才好，切出来的、出来的味道那逊色很多。当然也有的人爱加些卤，稠稠的，更加有淳厚的滋味在里面。

如果说北京灌肠、云南灌肠是把原料灌在肠衣里因而得名这是比较好理解的。那么山西灌肠为什么也叫灌肠呢?

因为，荞面不仅富含膳食纤维，同时养面含有的烟酸能促进肌体新陈代谢，增强解毒能力，而荞面中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎。止渴的作用。

因此，荞面有“消炎粮食”的美称。而从前人们很有可能吃进些 杂物，如毛、草、灰尘等等，通过吃灌肠就可以把这些附着在肠胃内表面的脏东西清理下来。

所以这种食品就被称为“灌肠”。这样说来，这“慧中”的山西灌肠比“秀外”的北京灌肠和云南灌肠毕竟略胜筹了。

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