提起“舌尖上的中国”

大家不禁会想到一道道美食

还有伴随美食的故事配音

一时间，让大家对美食兴趣盎然

不少人开始以“吃货”自居

来挖掘身边的“舌尖”系列

有些人本来对吃不感兴趣

却也在看了纪录片之后

对美食垂涎三尺

因为吃到的不仅是一份食物

更是一种思念、一种情怀

这一点对于我们大邢台来说也不例外

既然舌尖上没有我们大邢台

那我们就靠自己来发掘吧

今天小斐就带大家领略一下

邢台这两种被列入省级保护名录的美食

先来看看39种特色美食都有啥

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河北39种特色美食保护名录

石家庄：无极饸饹、七汲全羊宴、正定宋记八大碗、真定府马家卤鸡、金凤扒鸡、藁城宫面

张家口：莜面、柴沟堡镇熏肉

承德：满汉全席、平泉御膳糖饼、平泉“五奎园”改刀肉、一百家子拨御面

秦皇岛：抚宁白腐乳、潘氏风干肠、老二位饺子、昌黎赵家馆饺子

保定：定州新宗熏肉、曲阳黑闺女饺子、徐水漕河驴肉、直隶官府菜系、槐茂酱菜

唐山：吊桥缸炉烧饼、刘美烧鸡、蜂蜜麻糖

沧州：万二烧鸡、朱记扣碗、河间驴肉火烧、青县冬菜、吴桥手工挂面、南皮小米面窝头、黄骅吊炉烧饼

衡水：饶阳仇氏金丝杂面、龙凤贡面

邢台：西关饸饹面、临西尖冢手工挂面

邯郸：二毛烧鸡、大名郭八火烧、大名五百居香肠、魏县申家榆面饸饹

看到邢台的这两种美食

不要看它好像没有很特殊

其实历史悠久

已经有百年的历史

我们一起来详细了解一哈

西关饸饹（hé le）面

现在的人说起来，好像对此并不熟悉。但是老一辈的老人们说起来会很亲切。据了解，之所以叫“西关饸饹”，是因为“饸饹锅”坐落在西关街中部一条南北小街的十字街东北角上。其实，“饸饹锅”不止西关那一家，不过西关“饸饹锅”的饸饹口味独特，好吃实惠，渐渐“西关饸饹”就出了名。

后来“西关饸饹”曾经在家乡消失了几十年，改革开放后，才开始复出，老人们回忆说，在老家的大街上转，你就会发现挂着“西关饸饹”招牌的饭馆、小摊不下几十家。“西关饸饹”已经成了家乡美食的知名品牌。

被选上河北非物质文化遗产名录

不仅是因为历史悠久

更是在制作工艺、用料上考究

出奇制胜

饸饹古称"河漏"，传说清康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国各地的风味小吃进行统计上报，"河漏"作为其中之一上报朝廷，因其名字古怪引起康熙皇帝的好奇和注意，便要人做好，品尝后赞不绝口。但因"河漏"与治理河道似乎犯"忌"，于是挥笔将"河漏"改为"饸烙"。

西关饸饹面制作始创于清嘉庆年间，由孙廷信创办，孙家世居宁晋县城西关(即今凤凰镇民主村)，西关饸饹便由此而来，经孙氏家族七代人相传至今已有二百余年历史。

西关饸饹面制作主料荞麦面被称为谷类中最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1B2、芦丁、镁、总黄酮等。元代农学家王祯《农书·荞麦》:北方山后多种，去皮壳，磨成面或作汤饼(即面汤)，不仅带有特异的美味，且对身体大有裨益，李时珍《本草纲目》载:"荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞而治浊，滞泄痢、腹痛，上气之疾"。

西关饸饹面制作首先在用料上选料考究，专料专用。精选原产地的优质荞麦，用50度温开水和成软硬适度的面块，灶间支两口大锅，一锅沸水用来煮面，一锅是煨好备用的肉汤，水锅上架饸饹床，将和好的面块塞入饸饹床漏窝内压入锅内捞出盛碗，浇汤加肉码撒香菜，一碗鲜美可口的饸饹便制作完成。其次汤料精工细作，选用猪后臀部位的精肉经白糖炒色上色，并用传统秘方煨制，然后再用猪大骨或大块肉加祖传秘方料熬制数小时做汤，秘方由天然花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、香叶等四十多种佐料秘制而成，做出的汤色香味俱佳，同时根据顾客消费需要加些熟鸡蛋煨入汤锅更添了一味佳肴。

有人说他喜欢吃饸饹，更喜欢看轧饸饹。热气腾腾的大锅上架着粗大结实的饸饹床，顶头上栓两个铜铃铛，一精壮汉子一抬压杆，铜铃喤啷啷乱响，将一个面剂子塞入床上的圆洞，将压杆上的圆柱对准圆洞，一发力压下去，床子发出咯吱吱的声音，床下面一绺饸饹条缓缓轧出，手一挥，饸饹条落入滚开的锅中。一阵铜铃响，压杆重新抬起……那喧闹的场面，热气腾腾的气氛，更加令人感兴趣。

说起这个，更是有一家百年老店

宁晋“西关饸饹锅”

采访时说

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山不在高，有仙则名。店不在大，有客就兴。开办于大清朝的光绪年（1892年）的宁晋“西关饸饹锅”，历经两个甲子，经过四代人的传承和延续，越办越旺，靠的是实诚。经过百年的变迁与发展，“西关饸饹锅”久盛不衰，表面看百年一店是商业现象，其内涵在于体现出历史文化的传宗接代，传递的是文化元素。“西关饸饹锅”120年的历史，不仅记录了一个家族式店铺的经营史，还显示了宁晋人的聪明与智慧，以及诚信、厚道、坚毅的农民

本色

临西尖冢手工挂面

邢台临西县尖冢空心手工挂面，已有400年的历史，始创于明朝万历年间，空如竹、细如发，直径均不超过1毫米，最细仅有0.1毫米，因其富含人体所需的钙、铁、维生素、蛋白质等多种营养成分，而成为古代进宫和现代人们争宠的佳肴，至今更成为当地的特色产业。

看上图，在制面厂的凉面区，悬挂着两米多长洁白如玉的手工面，好像一阵风吹过就会吹断一样，很是壮观。据了解，这种空心面省火省时，水开下面，不到一分钟即熟；汤不浑，面不糟，口味清淡，爽滑筋道，且易于消化

　制作工艺更为讲究

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其选用当地无污染、无杂质的优质小麦“白芦芦头”、“大白芒”为原料，面粉经过特殊加工，配以其它天然原料，经过和面、五醒、一轧、二切、三搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十九道工序纯手工制作而成，成品挂面自然晾干，不烘烤，细如发丝、洁白中空、细腻筋道、滑柔爽口、入锅即熟、回锅如新、久煮不烂，气味芳香宜人。

看完小斐

又双叒叕的介绍

是不是了解到咱们大邢台的特色美食

有着如此厚重的历史底蕴

以后去宁晋或是临西

一定知道该吃点、带点什么啦

你身边还有什么值得叨叨的

特色美食？