荞面，就是荞麦磨制的面粉。北魏时期《齐民要术·杂说》就记载了荞麦面，荞麦起源于中国，后来荞麦流传到日本、朝鲜半岛等地。

现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。在我国山西、内蒙、甘肃等省份都有大量种植。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。 是一种适宜在高寒气候生长的植物。

荞麦经过加工制成荞麦面，可以加工成面条，压饸饹，猫耳朵，碗托等，可以热吃，也可以凉吃。因其是无糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。饸烙面之前就已经介绍过了，猫耳朵以后会单独给大家介绍。今天就重点给大家介绍一下只有在山西才有的荞面美食——碗托

在诸多的荞面食品中，碗托有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。碗托在山西晋中一带十分盛行，尤以平遥碗托最为有名。碗托在流传到太原之后虽然形状制法都和平遥碗托一样，但不知为何改名为灌肠，其实两者完全一样。这里以荞面碗托统一称呼吧。

荞面碗坨在制作时先将适量荞麦面粉放入盆内，然后按面水比例1:2的比例，逐次往面粉中加入凉水，边加水边充分搅拌，直到拽起能吊成线。此时将面糊舀入刷过油的浅碟或浅的小碗中，冷水上笼，开锅上汽后再蒸十五分钟即熟。取出后放凉，碗托即成。

碗托还有另一种做法，就是直接熬煮。将面粉和水以1:4的比例调成没有面疙瘩的面糊，倒入锅中大火熬煮，期间一直顺同一方向不停搅动，以防粘锅。熬煮大约十五分钟左右，即成。将熬煮好的面糊舀入刷过油的浅碟或浅的小碗中放凉，凉透倒出，碗托即成。

食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。还有一种吃法多在农村大集上出现，整好的碗托并不出碟，直接在碗中划成菱形块，浇以蒜水，最多根据个人喜好加入少许辣椒油，用竹签扎着直接食用。这种吃法即免除了卖家洗餐具的麻烦，又别有一番风味。在太原，人们又会在碗托中浇入用黄花、木耳、腐竹、鸡蛋等食材做成的素卤，一同食用。在一些餐厅则会将碗托做得很薄，制成后将一个个碗托卷成卷，整齐的码在盘中，再浇以调料，色香味俱全。

碗托不仅可以冷食，热炒同样十分诱人。少许猪油，葱花炝锅，放入适量豆芽，翻炒片刻加酱油、盐调味，加适量水，放入切成片的碗托焖煮片刻，出锅前加入蒜水，少许陈醋，搅拌均匀出锅。尤其是在冬天，来一碗热腾腾的炒碗托，配上二两烧酒，顿时驱散了浓浓的寒意。

荞面属于杂粮，碗托又是市井小吃，但就是这市井小吃陪伴了一代代山西人，这是家乡的味道，是家的味道。