天水，位于甘肃省东南部，北依平凉，南靠陇南，东临陕西，西接定西，下辖2区5县（秦州区、麦积区、清水县、秦安县、甘谷县、武山县、张家川回族自治县），常住人口近300万，是甘肃第二大城市。

今年正月，一条几秒的视频把天水麻辣烫推向了“顶流”，成了新晋网红打卡地，上百万游客从各地涌入天水，争相品尝麻辣烫的风味。其实，天水是个名副其实的“美食之都”，除了麻辣烫，还有下面6种地道小吃。

一、呱呱

呱呱，又叫荞麦块块、荞麦疙瘩，是天水人最爱吃的早餐之一，味道浓郁，调味特殊，一年四季，可以说是“不可一日无此君”。

相传呱呱起源于西汉时期，迄今已有2000余年历史，呱呱的制作非常费时费力，以荞麦面粉为主料，加水放入锅中不停搅拌，这个环节最考验体力，特别是饭店里同时制作一二百斤呱呱，一般人坚持不下来，搅拌至水分蒸发，结成锅巴时，抓碎了放入碗中，加辣椒油、芝麻酱、蒜泥醋搅拌均匀即可。

二、天水浆水面

浆水面，又叫酸饭，是天水地区最常见的面食之一，虽然卖相看似不佳，吃起来却很美味，酸爽开胃，提神解酒，滋养了世世代代的天水人民。

天水浆水面的制作与外地的有所不同，浆水是灵魂，老一辈人都是用白菜、包菜，先切成丝，然后放入锅中蒸熟，再放入大缸里，加入开水，密封发酵而成。做好的浆水煮开后，再放入蔬菜和面条煮熟，一碗酸饭就做好了。

三、猪油盒

猪油盒是天水一道传统面食，据说是由清朝的猪油饽饽传过来的，已有数百年历史，如今猪油盒的制作技艺入选天水市非物质文化遗产名录。

猪油盒的用料很简单，主要有面粉、猪油两种，先把面粉中加入酵母发面，然后加入少许碱面增加口感，经过反复揉面后，分成剂子，擀成面皮，铺上猪油酥，卷起来做成圆饼，放入饼铛中煎炸而成，吃起来松软酥脆，回味香浓。

四、馓饭

在天水，馓饭和浆水面有并驾齐驱之势，无论是高档餐厅，还是路边小店，都经常能看到馓饭，成为很多在外地天水人的“乡愁”。

馓饭的制作很简单，可以用玉米面，也可以用杂面，还可以两者都用，起锅烧水，水开后，缓慢的把玉米面倒入锅中，边倒边搅拌，待至稀稠适中时，焖一会即可，盛入碗中，加入浆水、素菜、肉菜等臊子即可，讲究一些的会配上几个小菜，味道更佳。

五、天水面皮

在夏秋两季，走在天水的街头巷尾，总是能看到卖面皮的小摊小店，吃的人络绎不绝。

天水面皮与陕西的面皮有所不同，要先把面粉中加水和成面团，然后放入清水中反复揉搓，洗出淀粉，淀粉水沉淀后倒出表面的清水，一勺一勺盛入不锈钢盘子里，放入锅中蒸熟，切成长条，加入油辣子、陈醋、芝麻酱等搅拌均匀即可。

六、天水凉粉

天水的凉粉和面皮做法类似，口感都非常爽滑清凉，当地人百吃不厌，夏日消暑必备。

天水凉粉的种类有很多，荞麦凉粉、豌豆凉粉、扁豆凉粉各有特色，其中荞麦凉粉最受欢迎，荞麦面粉加水调成面糊，过滤后倒入锅中，煮熟后放凉，削成长条，再加入油泼辣子、蒜泥醋、芝麻酱等调味料，搅拌均匀即可享用。

以上便是天水的6种名吃，您吃过几种呢？

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