有人说拉面是人间烟火味的，深夜亮着暖灯的小店，来一碗热气腾腾的叉烧拉面，最好边吃边发出“呼哧呼哧”的吸面声，给寂寞夜晚添置一种背景乐。而乌冬面的实口感又有些单调，得靠浇头来搭配。

唯有荞麦面是最具古典意味的一种。也只有荞麦面，那种介于藕色和烟灰色之间的幽暗色彩，日本作家谷崎润一郎称其为“阴翳之美”。

颜色素净淡雅，没有过多喧宾夺主的辅料，最基本的煮面过水，蘸特制的汤汁吃。这道“荞麦蘸面”在面条领域脱颖而出，让“吃面条”成为了一件有格调的事，甚至在日本被评为米其林一星！究竟有多好吃呢？食谱在此。

主料

福临门谷U荞麦挂面、

生抽、熟芝麻、海苔

香油、生葱、矿泉水

1

面条选用的是口感很像手工面的福临门谷U荞麦挂面，添加了真实的荞麦粉在里面，翻过来看看配料表，无添加剂，绿色健康。

2

煮面要多加些水，半锅水烧开后下面条煮到无硬心。这款面亲测煮了五分钟，如果做炒面的话需要面条宜略硬些，汤面则可柔软些，依个人口味。

3

煮好的荞麦面过凉水洗去表面面汤，控干，煮好还是诱人的荞麦色，尝了尝，面条十分筋道，有清甜的麦香。

4

越是好的食材，简单烹饪越能突显出它的美味，蘸食的汤汁一分钟就能搞定：生抽三勺、熟芝麻一勺、香油半勺，生葱一根切葱花。加一起调匀，加入六勺矿泉水兑成蘸汁。

5

加上一点海苔更能提味，五分钟搞定的高格调荞麦蘸面就做好了。

【食谱by 阿罗al】

“把这根长面条的三分之一蘸上汁，再一口吞下去。不能嚼，一嚼，荞面就走味了。突噜噜一口吞下，那才带劲儿哪！” 作家夏目漱石这样写荞麦蘸面。其实荞麦面的吃法千人千面，不同的荞麦面有不同的个性，所以有一种说法：荞麦面是需要知音的。不尝一尝你怎么知道自己是不是荞麦面的知音呢？

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