都说早餐是一座城市的良心，早晨来一碗荞面，厚重的胡椒气息、麻辣的味道，瞬间唤醒你沉睡一晚的味蕾。

一碗荞面煮熟上桌，看似不到几分钟时间，但其背后却有着很深的门道。位于外东街的蔡荞面，原料选自上好的大凉山黑苦荞，再配上少许的高筋面粉和成面团，放在荞面床子上压成细面条，调以熬制数小时的骨头汤和鸡汤，让无数品尝过的人流连忘返。

极富弹性的面条，在香气四溢的肉汤里穿梭，一口下去条细筋韧，不断条，清香爽口，如果那一口中，再碰到几颗鲜嫩的笋子牛肉粒或秘制豇豆粒、鸡杂等，那滋味就更绝了。

一碗荞面，

着实唤醒了彭州人的一天。

不过，

彭州人从来没把自己束缚

在一张乏味的食品清单上。

川芎炖鸡、雷竹笋炒肉……

这些用彭州地道食材烹饪出的独特美味，

才叫不一般！

川芎炖鸡

美味指数：★★★★

在彭州，几乎都知道“敖平有三宝，川芎排第一”这个说法。而用川芎的茎、叶喂养的跑山鸡，肉质鲜美、Q弹有劲且营养丰富，是成都周边“好吃嘴儿们”的心头大爱。

川芎鸡可烧可烤可凉拌，可卤可炖可盐焗，肉嫩弹牙、滋味多变，但最为地道的川芎鸡，要数传统汤菜——川芎炖鸡。

将川芎鸡去除杂质，用泉水清洗后焯之。现摘的莴笋去叶、削皮切成笋块，川芎根洗净后切片。柴火烧制，待水开后撒入川芎片，熬制2-3小时待鸡汤顿好后加入莴笋，煮软，放入盐等调料，即可出锅。

出锅后的川芎炖鸡保持了食物的原汁原味，又不破坏其营养，不仅有着川芎回甘的口感，鸡汤还可以起到活血、暖胃、缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用。喝一口下去的瞬间，满嘴幸福。

雷竹笋炒肉

美味指数：★★★

春雷尚未叩响大地，春雨早就如丝映入龙门山间，小小的笋尖，就像是希望在发芽，唤醒了味蕾，叫醒了生活。一棵春笋，入诗入画再入盘，每一口都是春天的味道。

龙门山镇盛产的雷竹笋，是春笋市场上最早上市的笋种。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。难怪彭州人要争分夺秒，从上市到落市，一天也不愿错过。

炒，炖，焖，煨，花样百出，卯足了劲折腾这口鲜。若将竹笋洗净切条，焯水后和鲜猪肉丝煸炒几分钟，即可出锅彭彭最爱的竹笋肉丝。

只要利用龙门山雷竹笋出锅的菜肴，脆嫩中都带着清鲜，口感细腻肥厚，入口无渣，毫无涩味，“人止食笋而遗肉”。这样直白热烈的鲜和嫩，仿佛令你身在山野中。

蒜薹炒腊肉

美味指数：★★★

“彭州的蒜薹才好吃”，这是不少好吃嘴所认可的，就如同花椒那一定是汉源的最好。

行走在隆丰街道的田间，下地去打一把蒜薹带回家，择除其前段老梗及尾段，洗净后切寸段，再和腊肉条煸炒，一盘新鲜的蒜薹炒腊肉就出锅了，色香味俱全，还具有极高的营养价值。

再洗一部分做泡菜，第二天清晨就有新鲜泡蒜薹下皮蛋瘦肉粥啦。

羊肚菌炖汤

美味指数：★★★★

得天独厚的自然环境和气候条件，使得龙门山镇拥有一种精灵般的食材——羊肚菌。

不同于松露、松茸这些名气的珍奇菌类，羊肚菌低调很多，但在高端食材料理中，如果将松露称作菌菇之王，那后冠非羊肚菌莫属。在炖肉、炖菜时，只要加入几只羊肚菌，瞬间让菜品大放异彩。

一锅清水，一把彭州大地馈赠的食材，细火慢煮，便可出鲜。先舀一碗羊肚菌汤，喝起来，才叫一口销魂，通身舒畅，趁着热乎劲儿，再来几块吸足了汤汁的羊肚菌，任由汁水在口中迸发，美味十足。

转自： 品鉴彭州